Addensare

Addensare:
Operazione destinata a dare consistenza ad una preparazione liquida (salsa, minestra, crema…).
A tal fine si aggiunge un addensante naturale o chimico ad una salsa, una crema o un sugo troppo liquidi, che, sottoposti successivamente a cottura lenta, risultano più densi.
Sono alimenti addensanti la farina mescolata ad un po’ di burro, la maizena, la fecola di patate, la colla di pesce, l’agar agar, etc.
Per addensare, invece, a freddo, si può utilizzare l’olio di oliva.

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