Addensanti
Tra gli ingredienti addensanti, i più conosciuti sono la farina, la fecola di patate e la maizena.
Gli addensanti vanno sciolti in poca acqua fredda e, poi, aggiunti alla preparazione da addensare.
Un altro addensante naturale è il burro, che va mescolato in parti uguali alla farina (burro maneggiato), manipolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, che va, poi, aggiunto alla salsa da legare.
Altri addensanti naturali sono il tuorlo d’uovo e la panna, che vanno aggiunti fuori dal fuoco.
Per addensare si utilizzano anche le patate lessate, l’amido di mais, la colla di pesce e l’agar agar.
