Sartù (di riso)

Sartù (di riso) Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sartù (di riso)
Voce regionale, derivata probabilmente dal francese “surtout”, vassoio centrotavola.
È una preparazione tipica della cucina napoletana, elaborata presso la corte dei Borboni.
Viene preparato in uno stampo liscio senza buco centrale.
Si tratta di un timballo di riso, condito con ragù di carne, piselli, fiordilatte, polpettine di carne, salsiccia, fegatini di pollo (o di maiale), funghi e uova sode.
Il sartù viene, poi, cotto in forno, lasciato leggermente raffreddare e sfornato prima di portarlo in tavola.

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