Sbarbàre

Sbarbàre Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sbarbàre
Il verbo si riferisce ad operazioni diverse.
Alcune di esse sono fatte prima della cottura:

  • Togliere le barbe (propriamente chiamate “frange”) alle ostriche appena aperte.
  • Eliminare il bisso delle cozze.

Altre si eseguono a cottura ultimata:

  • Tagliare le pinne dei pesci.
  • Togliere la lisca e le spine dai pesci.
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