Sbarbàre
Scopri il significato del termine Sbarbàre nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Sbarbàre
Il verbo si riferisce ad operazioni diverse.
Alcune di esse sono fatte prima della cottura:
- Togliere le barbe (propriamente chiamate “frange”) alle ostriche appena aperte.
- Eliminare il bisso delle cozze.
Altre si eseguono a cottura ultimata:
- Tagliare le pinne dei pesci.
- Togliere la lisca e le spine dai pesci.
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