Soufflé Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Soufflé
Termine di origine francese, che deriva dal verbo “soufler”, soffiare, gonfiare.
Letteralmente significa “soffiato”.
Si tratta di un composto morbido, preparato con ingredienti vari sminuzzati o passati al setaccio, ai quali vanno incorporati prima i tuorli e, poi, gli albumi montati a neve.
Il composto durante la cottura al forno, diventerà gonfio e leggero per effetto del calore.
I soufflé possono essere dolci o salati, a seconda degli ingredienti adoperati.
In entrambi i casi è indispensabile l’aggiunta degli albumi montati a neve ben ferma.
Nel preparare un soufflé vi sono delle regole da seguire: