Sbianchitura

Sbianchitura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sbianchitura
Operazione che consiste nell’immergere per qualche istante un alimento in acqua bollente (semplice o salata oppure addizionata ad aceto).
Serve a mantenere vivo e brillante il colore dell’ortaggio scottato, a togliere l’amaro ad alcune verdure, a distruggere i microrganismi delle verdure da congelare, a favorire la pelatura di pomodori, etc.

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