Sgrassatura
Sgrassatura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Sgrassatura
- Operazione adoperata per togliere, con l’aiuto di una schiumarola, le impurità ed i grassi che affiorano sulla superficie di una preparazione in lenta ebollizione.
- Operazione che consiste nel togliere la pelle di anguille, sogliole, pollame o cacciagione al fine di ridurre le parti grasse.
