Sgrassatura

Sgrassatura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sgrassatura

  • Operazione adoperata per togliere, con l’aiuto di una schiumarola, le impurità ed i grassi che affiorano sulla superficie di una preparazione in lenta ebollizione.
  • Operazione che consiste nel togliere la pelle di anguille, sogliole, pollame o cacciagione al fine di ridurre le parti grasse.
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