Sgrassare

Sgrassare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sgrassare:

  • Eliminare parzialmente o totalmente con l’aiuto di una schiumarola, il grasso che si raccoglie sulla superficie di brodi, salse o sughi, nel corso di una ebollizione lenta e prolungata.
  • Togliere il grasso in eccesso da un pezzo di carne prima della cottura.
  • Rimuovere tutto il grasso dal fondo di un tegame.

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