Okonomiyaki

Ricetta Okonomiyaki di Redazione, Pubblicata il 27/07/2023, Aggiornata il 20/06/2024

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Gli Okonomiyaki sono delle frittelle agrodolce giapponesi a base di cavolo, simili per aspetto ai pancake statunitensi o alle crêpes salate.
La ricetta è semplice da preparare e ...

Gli Okonomiyaki sono delle frittelle agrodolce giapponesi a base di cavolo, simili per aspetto ai pancake statunitensi o alle crêpes salate.
La ricetta è semplice da preparare e da realizzare.
Occorre preparare una pastella a base di farina di grano, maizena (per aumentare la croccantezza), uova, brodo Dashi (vedi sotto alternative) e cavolo verza.
Quest’ultimo sostituisce il cavolo wombok o napa giapponese, da noi introvabile.
Una volta cotto, ciascun Okonomiyaki è condito con salsa giapponese Okonomiyaki e con maionese.
Il Termine Okonomiyaki significa letteralmente “Come piace a te alla griglia”.
Il termine nasce, infatti, dall’unione tra “okonomi” (come piace a te” e “yaki” (alla griglia).
Quest’ultimo termine fa riferimento al fatto che nei ristoranti giapponesi gli Okonomiyaki, per tradizione, vengono cotti su una piastra teppan direttamente al tavolo dei clienti.
Invece, gli Okonomiyaki preparati in casa vengono cotti in una normale padella.
Esistono numerose varianti degli Okonomiyaki giapponesi.
Ogni famiglia ha la propria versione del piatto, che tramanda di generazione in generazione.
Sono famosi gli Okonomiyaki di Hiroshima e di Osaka, due città che se ne contendono la paternità.
La ricetta che vi suggeriamo prende spunto dall’Okonomiyaki di Osaka, chiamato anche Pizza di Osaka.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno gli okonomiyaki, un lievitato della cucina giapponese, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto, preparato con farina, amido di mais, uova, brodo, verza, etc.”

Okonomiyaki

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

Tempo totale: 45 min

La ricetta dell'Okonomiyaki è presente in queste raccolte:

Contorni Contorni di Verdure Ricette dal Mondo Sfizi Ricette con Verza Ricette di Pancakes

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• 

  Tempo di Preparazione 20 min
• 

  Tempo di Cottura 25 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Giapponese

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Mettere il Ketchup in una ciotola, quindi unire la salsa Worcestershire e la salsa di soia (o il miele oppure lo zucchero).
Mescolare accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
La salsa Okonomiyaki è pronta!

Passare alla preparazione degli Okonomiyaki.
Nettare, sfogliare, sciacquare ed asciugare 250 g di cavolo verza, quindi tritarlo e metterlo da parte.
Intanto, in una padella scaldare 2 cucchiai d’olio ed unire la verza rimasta tagliata a listarelle.
Lasciarla insaporire per un paio di minuti, poi aggiungere l’acqua, l’aceto bianco ed un pizzico di sale.
Portare a cottura la verza a padella coperta e a fuoco basso.
A cottura ultimata, mettere la verza da parte per utilizzarla come decorazione degli Okonomiyaki.

A parte, sbattere delicatamente le uova in una terrina.
In una ciotola mescolare la farina assieme alla maizena (oppure utilizzare solamente 200 g di farina tipo 0) .
Versare il brodo dashi e mescolare con cura.
In alternativa utilizzare la stessa quantità di brodo vegetale oppure d’acqua leggermente salata.
Unire le uova, il sale e lo zucchero.
Mescolare con una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti ed ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Aggiungere la verza, il cipollotto e rimescolare delicatamente per non sminuzzare ulteriormente il cavolo.
A fine preparazione, la pastella deve risultare mediamente densa, simile per consistenza all’impasto delle crêpes.

Passare, quindi, alla cottura degli Okonomiyaki.
Ungere di olio e scaldare su fuoco medio-alto una padella antiaderente di circa 10-12 cm di diametro.
Versarvi un mestolo di composto e con una spatola dargli una forma tonda regolare e compattarlo ad uno spessore di circa 1 cm.
Aggiungere sulla superficie 1-2 fette di pancetta di maiale, precedentemente rosolate in padella.
Cuocere ogni Okonomiyaki a fuoco medio 4-5 minuti per lato o fino a quando la base diventa leggermente dorata.
Girare l’Okonomiyaki, coprirlo con un coperchio e lasciarlo dorare sull’altro lato per 2-3 minuti o fino ad ultimare la cottura.
Per verificare se l’ Okonomiyaki è cotto, fare la prova stecchino.
Deve risultare ben asciutto, proprio come si fa per le torte.
Tenere presente che occorre ungere nuovamente di olio la padella prima di procedere alla cottura di ciascuna frittella.

Traferire gli Okonomiyaki nei piatti e condire ciascuno di essi con la salsa Okonomiyaki e a sirale con la maionese Kewpie (o la comune maionese).
Guarnire la superfice di ciascun okonomiyaki con il cavolo verza stufato in padella.
È opzionale aggiungere dello zenzero grattugiato.

NON TUTTI SANNO CHE

• In Giappone viene venduta una farina per Okonomiyaki
• I giapponesi aggiungono all’acqua della pastella la polvere di Dashi, un brodo vegetale, molto apprezzato nella cucina giapponese.
• Alcuni uniscono alla pastella ½ cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo)
• Lo spessore finale dell’ Okonomiyaki varia tra i 10 ed i 20 mm.
• La salsa Okonomiyaki può essere acquistata online.
• La maionese Kewpie giapponese è preparata con tuorli d’uovo, olio, aceto e sale.