Zuppa di Verza, Patate e Pancetta

Per la zuppa:
una verza di circa 700 g, 5 patate medie, 100 g di pancetta affumicata, 1 spicchio d’aglio, ½ cipolla, 2 dadi vegetali, 1 rametto di rosmarino, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e peperoncino.
Per accompagnare:
4 fette di pane raffermo.
Per spolverizzare:
parmigiano grattugiato (o pecorino).

Pulire la verza, eliminando le foglie esterne avvizzite, le coste centrali più dure ed il torsolo.
Lavarla accuratamente, tagliarla a striscioline.
Metterla a lessare, assieme alla cipolla intera, in acqua nella quale sono stati aggiunti i dadi.
Successivamente, scolare il tutto (senza buttare l’acqua di cottura) e mettere da parte.
Intanto, a partire dall’acqua fredda leggermente salata, lessare le patate con tutta la buccia.
Scolarle appena diventeranno morbide.
Togliere, quindi, la buccia, tagliarle a dadini e schiacciarle con una forchetta.
Frullare, poi, la verza e la cipolla con mezzo litro della loro acqua di cottura.
Rimettere la crema di verza sul fuoco, unire la purea di patate ed aggiustare di sale e di pepe.
Lasciare sobbollire per qualche minuto, in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano.
Nel frattempo rosolare la pancetta con il burro, un pezzetto di peperoncino e qualche ago di rosmarino.
Eliminare, poi, il peperoncino ed unire l’intingolo alla zuppa.
Mescolare il tutto e lasciare insaporire.
Nel frattempo, strofinare uno spicchio d’aglio sulle fette di pane, leggermente tostate.
Tagliarle a dadini e distribuirli sul fondo di quattro scodelle.
Ricoprire il tutto con la zuppa.
Cospargere di parmigiano grattugiato (o di pecorino) e servire subito.