Crepes per Celiaci

Per la pastella:
160 g di farina di riso, 3 uova, 250 ml di l di latte tiepido, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaino di sale.
Per ungere:
circa 40 g di burro.

Mettere la farina setacciata in un terrina, fare una cavità nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina con un cucchiaio di legno.
Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale.
Mescolare con una frusta, fino ad ottenere una pastella liquida, liscia ed omogenea.
Coprire la terrina con la pellicola trasparente e lasciare riposare il composto per almeno un’ora prima dell’uso.
Prendere una padella piccola di 20 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.
Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo.
Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.

Appena si riscalda nuovamente, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
Dopo un minuto la crêpe si sarà rappresa e inizierà a staccarsi dal bordo della padella.
Sollevarla con una spatola piatta e lasciarla cuocere dall’altro lato per un altro minuto.
Appena diventerà leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
Farcire le crepes per celiaci, a piacere, con ingredienti dolci o salati.

Affinché nessun alimento venga in contatto con altri alimenti contenenti glutine.
E’ preferibile, inoltre, controllare gli ingredienti scritti sui prodotti acquistati poiché potrebbero essere venuti a contatto, durante la loro lavorazione, con sostanze che contengono glutine.

• Con le dosi indicate si preparano circa 12-14 crepes senza glutine per celiaci.
• La padella va unta prima di friggere ogni crêpe.
• Invece che con il burro, si può ungere la padella con un pennello da cucina bagnato in olio.
• Al posto della farina di riso (mantenendo uguali le altre dosi), si possono usare 150 g di farina di grano saraceno, anch’essa priva di glutine come la farina di riso.
• Le crêpes possono essere conservate nel freezer.
  Prima di congelarle, impilarle l’una sull’altra, separandole con carta da forno, e chiuderle in un sacchetto per alimenti.