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Tagliolini con Pancetta e Zucchine

Ricetta Tagliolini con Pancetta e Zucchine di , Pubblicata il 17/05/2009, Aggiornata il 20/06/2024

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Pronta in 45 minuti

I Tagliolini con Pancetta e Zucchine sono un gustosissimo primo piatto di pasta fresca all’uovo. Preparare i tagliolini in casa è davvero semplice ed avrete la soddisfazione di portare in tavola un piatto realizzato in ...

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“Vediamo come si fanno i tagliolini con pancetta e zucchine, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Come fare i Tagliolini con Pancetta e Zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta:
400 g di farina 00, 4 uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale.
Per il condimento:
3 zucchine, 150 g di pancetta affumicata, 40 g di grana grattugiato, 40 g di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, 1 cipollina, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Disporre la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’uovo precedentemente sbattuto.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello affilato a fettine larghe 2 mm. Srotolare i tagliolini e disporli ad asciugare su un canovaccio infarinato.
Nel frattempo, lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle a rondelle.
In un tegame antiaderente fare rosolare in due cucchiai di olio il peperoncino, la pancetta a dadini e la cipolla tritata.
Unire, poi, la zucchina, coprire con un coperchio e fare cuocere.
A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale e di pepe.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella assieme al condimento.

NOTA:
Al posto dei tagliolini si possono preparare fettuccine o tagliatelle.

Suggerimento

La ricetta dei tagliolini con pancetta e zucchine è un buon collante per un menu armonico. Per dare più struttura al pasto, abbina antipasti e secondi.

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