Salsa Wasabi

SALSA WASABI, ALCUNE NOTE

• La salsa Wasabi è un condimento giapponese dal sapore intenso e piccante.
  Essa è indicata per insaporire piatti della cucina giapponese, come ad esempio il sushi o gli spiedini yakitori.
  Poiché ne basta poco per aromatizzare, non conviene prepararne in grandi quantità.
• Il Wasabi è una pasta di colore verde, che si ricava dal rizoma della “Waasabia japonica Matsum”, una pianta appartenente alla famiglia delle Crucifere.
  Il rizoma ha proprietà antibatteriche e digestive di grandissima utilità specialmente quando si consuma del pesce crudo, come nel caso del sushi, la pietanza più famosa della cucina giapponese a base di riso, alghe e pesce, quasi sempre crudo.
• Esistono diverse varietà“Waasabia japonica Matsum”, delle quali le più conosciute sono la Waasabia japonica var. Daruma e la Waasabia japonica var.Mazuma.
  La prima ha un colore verde scuro ed un sapore meno intenso, la seconda è di colore più chiaro, ma ha un gusto più piccante.
• Poiché il rizoma della “Waasabia japonica Matsum” è molto costoso, spesso in commercio si trovano delle falsificazioni, preparate con polvere di rafano, colorante verde ed altri ingredienti.
  Si è fortunati se la falsificazione contiene una piccola parte del rizoma della pianta.
• A causa del sapore particolarmente piccante, il Wasabi viene soprannominato “namida”, che significa “lacrime”, in quanto il consumo di una quantità eccessiva di wasabi può fare lacrimare gli occhi.
• Se il wasabi risulta troppo piccante per i propri gusti, si può sostituire con il rafano, che ha un sapore meno pungente.
• Esistono molte versioni della salsa wasabi, che assume un sapore diverso a seconda degli ingredienti utilizzati per la preparazione.
  La ricetta da noi suggerita è una delle più semplici, ma non per questo meno gustosa.

QUALCHE NOTIZIA SULL’ACQUISTO DEL WASABI

Il wasabi viene venduto nei negozi specializzati in tre formati:

• Il rizoma fresco della pianta, che per tradizione si grattugia con una particolare grattugia direttamente sulle pietanze o in piccoli contenitori.
  È, però, molto costoso e difficile da reperire.
  Ha un profumo ed un sapore inimitabili.
  Se mantenuto al fresco in frigorifero, il rizoma può durare anche due settimane.
• Il wasabi in pasta, che viene venduto in un tubo simile a quello del dentifricio.
  Una volta aperto il tubetto, la pasta deve essere conservata in frigorifero.
  Ha un sapore che si avvicina a quello del wasabi fresco, ma non è altrettanto saporito.
• Il wasabi in polvere (da sciogliere in acqua), che è meno costoso di quello in pasta, ma anche meno profumato e gustoso, in quanto una volta essiccato il rizoma perde il suo profumo e l’aroma.