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Braciole in Umido

Ricetta Braciole in Umido di , Pubblicata il 11 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Le braciole in umido sono un secondo piatto gustoso e piacevole da condividere. La ricetta si prepara in circa 50 minuti, con dosi per 6 persone.”
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Braciole in umido

Pronta in 50 minuti

Le braciole in umido sono dei golosi involtini di carne ripieni di pangrattato condito, mortadella e formaggio a dadini.
Sono un ottimo secondo piatto, che ha un gusto talmente saporito da piacere a tutti i commensali.

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Ingredienti per Braciole in Umido

Dosi per 6 persone

    • 1 kg di fettine di carne per involtini

    • 2 uova

    • pane grattugiato q. b

    • 1 mazzetto di prezzemolo

    • 2 spicchi d'aglio

    • 60 g di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante

    • 150 g di mortadella

    • 150 g di formaggio a pasta filata a dadini

    • una foglia di alloro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • peperoncino

Come fare le Braciole in Umido

Preparazione
  1. 1
    Battere le fettine di carne tra due fogli di carta da forno.
  2. 2
    Mettere la "mollica" in una ciotola ed unire le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, pezzettini d'aglio (facoltativo) ed un trito di prezzemolo.
  3. 3
    Insaporire di sale, ammorbidire il composto con un po’ d’olio ed impastare accuratamente il tutto.
  4. 4
    Riempire le fettine di carne con un po’ di “mollica” condita, dadini di formaggio e pezzetti di mortadella.
  5. 5
    Arrotolare le "braciole" e fermarle con spiedini di legno.
  6. 6
    In una teglia mettere 5 cucchiai di olio, 2 bicchieri d'acqua, un trito di prezzemolo, uno spicchio d'aglio svestito ed una foglia di alloro.
  7. 7
    Quando il tutto bolle, aggiungere le braciole.
  8. 8
    Aggiustare di sale, di peperoncino e portare a cottura a fuoco basso e a tegame coperto, controllando di tanto in tanto il livello del liquido di cottura.
  9. 9
    A cottura ultimata, trasferire le braciole in umido su un piatto da portata e servire subito.

NOTE:

In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.

A Messina con il termine “braciole” si indicano involtini ripieni di pangrattato condito, dadini di formaggio e pezzetti di mortadella o salame.

I salumi sono, però, facoltativi.

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