Lo Stoccafisso in Umido, chiamato in Sicilia e in alcune zone dell’Italia centro-meridionale “pesce stocco in umido”, è una pietanza estremamente gustosa, che può essere servita come secondo oppure, se si aggiungono delle patate, come piatto unico.
Lo stoccafisso è il merluzzo norvegese, lasciato essiccare, senza sale, per esposizione ai venti artici secchi e gelidi.
Prima di essere consumato, lo stoccafisso deve venire ammollato in acqua fredda, cambiata ad intervalli regolari per un tempo che va da 36 ore ad un massimo di 48 ore.
La ricetta dello stoccafisso in umido, oltre ad essere ricca di sapore, è anche salutare giacché il merluzzo è un alimento ricco di proteine, di vitamine, di ferro e di calcio.
Elemento determinante per la buona riuscita dello stoccafisso in umido è la qualità del pesce che deve essere ottima.
Stoccafisso in umido
Ingredienti per 4 persone
1 kg di stoccafisso già nettato e spinato
100 g di olive nere
1 cucchiaio di capperi
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 spicchio d’ aglio svestito
400 g di polpa di pomodori pelati in cubetti
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Acquistare lo stoccafisso già ammollato e privato di lische e spine.
Preferibilmente farsi dare le parti del dorso e della coda, che sono le più morbide.
Tagliare lo stoccafisso in pezzi delle medesime dimensioni.
Dissalare i capperi in acqua fredda, cambiandola ripetutamente, poi scolarli e tritarli.
Sciacquare e tritare il prezzemolo.
Svestire lo spicchio d’aglio. quindi a proprio gusto tritarlo o lasciarlo intero in modo da poterlo eliminare a fine cottura.
Versare un giro d’olio in un tegame abbastanza largo per contenere i pezzi di stoccafisso in un unico strato.
Portare l’olio a temperatura e lasciarvi imbiondire a fuoco dolce un trito di cipolla, aglio e prezzemolo-
Unire i pomodori pelati sminuzzati, quindi aggiungere le olive nere snocciolate ed i capperi tritati.
Insaporire la salsa di sale, di pepe e di peperoncino, quindi lasciarla cuocere per
circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, adagiare nel tegame i pezzi di stoccafisso, con la pelle rivolta verso il basso, disponendoli in un unico strato.
Allungare la salsa con acqua calda fino a coprire a filo lo stoccafisso.
Fare cuocere, a fuoco medio-basso e a tegame coperto, per circa 20 minuti, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Non cedere alla tentazione di mescolare, altrimenti lo stoccafisso in umido si ridurrà in minutissimi pezzi.
A cottura quasi del tutto completata, alzare la fiamma e togliere il coperchio per fare restringere il sugo.
A cottura ultimata, trasferire con delicatezza lo stoccafisso in umido (o “pesce stocco in umido” come lo chiamiamo noi siciliani) su un piatto da portata e servirlo ben caldo.
ALTRE RICETTE E CONSIGLI
Ricette recenti simili a Stoccafisso in Umido
4
10 min
Lascia un commento alla Ricetta Stoccafisso in Umido
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.