Ricetta Gamberoni Gratinati di Redazione, Pubblicata il 27/01/2021, Aggiornata il 20/06/2024
I Gamberoni Gratinati sono un secondo piatto prelibato, che riscuote sempre molto successo.
La ricetta è priva di difficoltà.
Dopo avere pulito i gamberoni, essi vengono marinati...
Dosi per 4 persone
Per la pietanza:
12 gamberoni grandi
150 g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 spicchio d' aglio in pezzi
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per la marinata:
la buccia grattugiata ed il succo di 2 limoni biologici
1 spicchio d’ aglio svestito
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaio di prezzemolo tritato molto finemente
60 ml di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
pezzetto di peperoncino
Per la salsa bianca alle erbette:
3 steli di erba cipollina
2 foglie di basilico
1 rametto di prezzemolo
qualche foglia di maggiorana
200 g di yogurt naturale
20 ml di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Sciacquare i gamberoni in acqua fredda corrente ed eliminare le zampette.
Senza staccare le teste, sgusciare i gamberoni, eliminando il carapace a partire dalla parte opposta alla coda.
Lasciare la coda per una questione estetica e per facilitare la presa.
Con un coltello affilato incidere il dorso dei gamberoni e con uno stuzzicadenti tirare via il filo nero intestinale che si trova sulla schiena. Sciacquare nuovamente i gamberoni, sgocciolarli ed asciugarli bene tamponandoli con un canovaccio.
Versare in una terrina l’olio ed il succo di un limone e mezzo.
Unire la paprika, il cumino, la maggiorana, la buccia grattugiata dei limoni lo spicchio d’aglio e il peperoncino sminuzzati grossolanamente.
Coprire la terrina con la pellicola alimentare e lasciare marinare i gamberoni per almeno 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempi, preparare la panatura.
Mettere il pangrattato in una ciotola ed unire un trito di prezzemolo ed aglio.
Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura.
Durante il tempo della marinatura, preparare la salsa alle erbette.
Nettare le erbette, sciacquarle ed asciugarle con un canovaccio.
Tritarle in un mixer e trasferirle in una piccola ciotola.
Unire lo yogurt e l’olio, poi insaporire il tutto di sale e di pepe.
Mescolare la salsa alle erbette con cura e conservarla in frigorifero fino al momento di adoperarla.
Trascorso il tempo indicato per la marinatura, preriscaldare il forno a 180°C.
Sgocciolare i gamberoni e passarli ad uno ad uno nella panatura, facendo in modo che essa aderisca perfettamente ai crostacei.
Disporli via via in una teglia ricoperta con carta da forno.
Bagnare i gamberoni con un filo d’olio, con il succo di limone rimasto ed insaporirli con un pizzico di sale.
Cuocerli nel forno già caldo per circa 10 minuti o fino a doratura.
Non prolungare il tempo di cottura, altrimenti i gamberoni diventeranno secchi e stopposi.
A cottura ultimata, trasferire i gamberoni gratinati su un piatto da portata, appoggiandoli sulla salsa bianca alle erbette.
Servire i gamberoni gratinati ben caldi.
La ricetta dei gamberoni gratinati è una di quelle ricette versatili che funzionano in più contesti e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per un risultato coerente, considera primi di pesce e antipasti di pesce.
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