Gamberoni Lardellati

Come preparare i Gamberoni Lardellati

Preparazione

Sciacquare i gamberoni in acqua fredda, poi eliminare le teste e le zampette.
Sgusciare i gamberoni, eliminando il carapace a partire dalla parte opposta alla coda.
Lasciare la coda per una questione estetica e per facilitare la presa.
Incidere il dorso e con uno stuzzicadenti tirare via il filo nero intestinale che si trova sulla schiena.
Sciacquare nuovamente i gamberoni sotto il getto dell’acqua corrente, sgocciolarli ed asciugarli bene tamponandoli con un canovaccio.

Insaporire appena appena di sale e di pepe ogni gamberone ed avvolgerlo in una fetta di lardo di Colonnata, facendo attenzione a non coprire la coda.
Ultimata la lardellatura di tutti i gamberoni, scaldare olio abbondante in una padella.
Non appena raggiunta la temperatura ottimale, immergere i gamberoni lardellati, pochi alla volta, avendo l’accortezza di posizionarli con il punto di chiusura rivolto verso il basso.
Cuocere i gamberoni per qualche minuto a fuoco medio-alto, poi girarli e proseguire la cottura per qualche altro minuto.
A cottura quasi ultimata, sfumare i gamberoni lardellati con il cognac, facendo evaporare la componente alcolica.
Togliere i Gamberoni lardellati dal fuoco e portarli immediatamente in tavola.

VARIANTE:

Per rendere più leggera la pietanza, cuocere i gamberoni lardellati nel forno.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Sistemare i gamberoni lardellati in una teglia rivestita di apposita carta, posizionandoli con il punto di chiusura rivolto verso il basso.
Bagnarli con un filo d’olio ed il cognac.
Cuocerli per circa 8-10 minuti.
A cottura ultimata, servire caldi i Gamberoni gratinati

SUGGERIMENTO:

Insaporire i gamberoni di sale con estrema moderazione, dal momento che il lardo è molto saporito.