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Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Ricetta Risotto ai Funghi Porcini Freschi di , Pubblicata il 04/09/2020, Aggiornata il 17/05/2025

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Il Risotto ai Funghi Porcini Freschi è una delle pietanze più apprezzate della cucina italiana.
È il piatto perfetto da gustare nelle serata autunnali assieme a parenti e/o amic...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto ai funghi porcini freschi, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è facile da preparare ed è anche economica, preparato con riso, funghi porcini, aglio, cipolla, vino bianco, etc.”

Risotto ai Funghi Porcini Freschi
Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Categoria: Primi

Tempo totale: 45 min

La ricetta del Risotto ai Funghi Porcini Freschi è presente in queste raccolte:

Cena Leggera Primi Piatti Ricette per Cena Ricette Vegetariane Riso e Risotti Ricette con Funghi Porcini

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 30 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 400 g di riso Carnaroli

    • 400 g di funghi porcini freschi

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 1 cipolla

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1,5 ml di brodo anche di dado

    • 30 g di burro

    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per mantecare:

    • 30 g di burro

    • parmigiano grattugiato q.b.

Come fare il Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Preparazione

Preparare il brodo con 1.5 ml di acqua bollente e 2 dadi vegetali o di pollo.
Nettare i funghi, eliminando la radichetta terrosa.
Se sono molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli subito con un canovaccio.
Tagliare i funghi porcini in pezzi.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato.
Eliminare l’aglio ed alzare la fiamma.
Unire i funghi porcini e lasciarli cuocere per circa 10 minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Insaporirli di sale e metterli da parte.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Scaldare il burro e l’olio rimasto in un tegame dal fondo spesso, unire la cipolla e lasciarla rosolare senza farle prendere colore.

Unire il riso carnaroli e mescolare con un cucchiaio di legno per 2 minuti, in modo che ciascun chicco, tostandosi, si rivesta d’olio e diventi translucido.
Sfumare, poi, il riso con il vino bianco e lasciarne evaporare l’alcool.
Unire i funghi porcini ed insaporire di sale e di pepe.
Bagnare il riso con due mestoli di brodo caldo, poi abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione.
Quando il brodo viene assorbito, aggiungerne dell’altro.

A cottura ultimata, correggere di sale il risotto .
Mantecare il risotto con il burro ed insaporiamolo con del parmigiano. Portare subito in tavola il risotto con funghi porcini freschi.

Abbinamenti consigliati

La ricetta del risotto ai funghi porcini freschi aiuta a tenere il menu semplice e ordinato, soprattutto durante la Cena, con richiami alle ricette vegetariane. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
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