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Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Ricetta Risotto ai Funghi Porcini Freschi di , Pubblicata il 4 Settembre 2020, aggiornata 17 Maggio 2025

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Risotto ai Funghi Porcini Freschi
Risotto ai Funghi Porcini Freschi
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Pronta in 45 minuti

Il Risotto ai Funghi Porcini Freschi è una delle pietanze più apprezzate della cucina italiana.
È il piatto perfetto da gustare nelle serata autunnali assieme a parenti e/o amici ed è uno dei risotti più apprezzati....

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“Vediamo come si fa il risotto ai funghi porcini freschi, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è facile da preparare ed è anche economica, preparato con riso, funghi porcini, aglio, cipolla, vino bianco, etc.”

Ingredienti per Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 400 g di riso Carnaroli

    • 400 g di funghi porcini freschi

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 1 cipolla

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1,5 ml di brodo anche di dado

    • 30 g di burro

    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per mantecare:

    • 30 g di burro

    • parmigiano grattugiato q.b.

Come fare il Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Preparare il brodo con 1.5 ml di acqua bollente e 2 dadi vegetali o di pollo.
Nettare i funghi, eliminando la radichetta terrosa.
Se sono molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli subito con un canovaccio.
Tagliare i funghi porcini in pezzi.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato.
Eliminare l’aglio ed alzare la fiamma.
Unire i funghi porcini e lasciarli cuocere per circa 10 minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Insaporirli di sale e metterli da parte.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Scaldare il burro e l’olio rimasto in un tegame dal fondo spesso, unire la cipolla e lasciarla rosolare senza farle prendere colore.

Unire il riso carnaroli e mescolare con un cucchiaio di legno per 2 minuti, in modo che ciascun chicco, tostandosi, si rivesta d’olio e diventi translucido.
Sfumare, poi, il riso con il vino bianco e lasciarne evaporare l’alcool.
Unire i funghi porcini ed insaporire di sale e di pepe.
Bagnare il riso con due mestoli di brodo caldo, poi abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione.
Quando il brodo viene assorbito, aggiungerne dell’altro.

A cottura ultimata, correggere di sale il risotto .
Mantecare il risotto con il burro ed insaporiamolo con del parmigiano. Portare subito in tavola il risotto con funghi porcini freschi.

Consigli per la riuscita
  • Un buon risotto dipende dall’equilibrio tra riso, condimento e mantecatura.
  • Lasciare assestare brevemente prima di servire migliora la resa.
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  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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