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Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Ricetta Risotto ai Funghi Porcini Freschi di , Pubblicata il 4 Settembre 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Il risotto ai funghi porcini freschi è un primo piatto gustoso e piacevole da condividere, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 45 minuti.”
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Risotto ai Funghi Porcini Freschi
Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Pronta in 45 minuti

Il Risotto ai Funghi Porcini Freschi è una delle pietanze più apprezzate della cucina italiana.
È il piatto perfetto da gustare nelle serata autunnali assieme a parenti e/o amici ed è uno dei risotti più apprezzati.
La ricetta è di facile esecuzione.
È importante, però, realizzare un risotto ai funghi porcini all’onda, cioè denso e cremoso al punto giusto.

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Ingredienti per Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 400 g di riso Carnaroli

    • 400 g di funghi porcini freschi

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 1 cipolla

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1,5 ml di brodo anche di dado

    • 30 g di burro

    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per mantecare:

    • 30 g di burro

    • parmigiano grattugiato q.b.

Come preparare il Risotto ai Funghi Porcini Freschi

Preparazione
  1. 1
    Preparare il brodo con 1.5 ml di acqua bollente e 2 dadi vegetali o di pollo. Nettare i funghi, eliminando la radichetta terrosa.
  2. 2
    Se sono molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli subito con un canovaccio.
  3. 3
    Tagliare i funghi porcini in pezzi. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato.
  4. 4
    Eliminare l’aglio ed alzare la fiamma. Unire i funghi porcini e lasciarli cuocere per circa 10 minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
  5. 5
    Insaporirli di sale e metterli da parte. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Scaldare il burro e l’olio rimasto in un tegame dal fondo spesso, unire la cipolla e lasciarla rosolare senza farle prendere colore.
  6. 6
    Unire il riso carnaroli e mescolare con un cucchiaio di legno per 2 minuti, in modo che ciascun chicco, tostandosi, si rivesta d’olio e diventi translucido.
  7. 7
    Sfumare, poi, il riso con il vino bianco e lasciarne evaporare l’alcool. Unire i funghi porcini ed insaporire di sale e di pepe.
  8. 8
    Bagnare il riso con due mestoli di brodo caldo, poi abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione.
  9. 9
    Quando il brodo viene assorbito, aggiungerne dell’altro. A cottura ultimata, correggere di sale il risotto .
  10. 10
    Mantecare il risotto con il burro ed insaporiamolo con del parmigiano. Portare subito in tavola il risotto con funghi porcini freschi.
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