Il Risotto ai Funghi Porcini Freschi è una delle pietanze più apprezzate della cucina italiana.
È il piatto perfetto da gustare nelle serata autunnali assieme a parenti e/o amici ed è uno dei risotti più apprezzati.
La ricetta è di facile esecuzione.
È importante, però, realizzare un risotto ai funghi porcini all’onda, cioè denso e cremoso al punto giusto.
Risotto ai Funghi Porcini Freschi
Ingredienti per 4 persone
Per la pietanza:
400 g di riso Carnaroli
400 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’ aglio
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco secco
1,5 ml di brodo anche di dado
30 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per mantecare:
30 g di burro
parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Preparare il brodo con 1.5 ml di acqua bollente e 2 dadi vegetali o di pollo.
Nettare i funghi, eliminando la radichetta terrosa.
Se sono molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli subito con un canovaccio.
Tagliare i funghi porcini in pezzi.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato.
Eliminare l’aglio ed alzare la fiamma.
Unire i funghi porcini e lasciarli cuocere per circa 10 minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Insaporirli di sale e metterli da parte.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Scaldare il burro e l’olio rimasto in un tegame dal fondo spesso, unire la cipolla e lasciarla rosolare senza farle prendere colore.
Unire il riso carnaroli e mescolare con un cucchiaio di legno per 2 minuti, in modo che ciascun chicco, tostandosi, si rivesta d’olio e diventi translucido.
Sfumare, poi, il riso con il vino bianco e lasciarne evaporare l’alcool.
Unire i funghi porcini ed insaporire di sale e di pepe.
Bagnare il riso con due mestoli di brodo caldo, poi abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione.
Quando il brodo viene assorbito, aggiungerne dell’altro.
A cottura ultimata, correggere di sale il risotto .
Mantecare il risotto con il burro ed insaporiamolo con del parmigiano. Portare subito in tavola il risotto con funghi porcini freschi.
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