Coniglio con porcini ed olive nere

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE

    1 coniglio pulito tagliato a pezzi, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo q.b., 300 g di funghi porcini, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipollina, 1 zucchina, 10 olive nere, 1 pizzico di rosmarino, farina q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Spuntare la zucchina, lavarla, asciugarla e tagliarla a dadini.
    Raschiare la carota, spuntarla, lavarla, asciugarla e tritarla.
    Eliminare i filamenti del sedano, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente.
    Sbucciare la cipollina, lavarla, asciugarla e affettarla molto sottilmente.
    Denocciolare le olive nere e sminuzzarle.
    Pulire gli champignon con un panno umido e affettarli nel senso della lunghezza.
    Lavare, asciugare e infarinare i pezzi di coniglio.
    Versare un po’ d’olio in una padella e portarlo alla giusta temperatura.
    Rosolare i pezzi di coniglio assieme al rosmarino, girandoli spesso.
    Quando saranno dorati, sfumarli con ½ bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.
    Insaporire di sale, di pepe e mettere da parte.
    Versare 5 cucchiai di olio in una padella capiente e rosolare il trito di carota, cipolla, sedano e zucchina.
    Unire, poi, i porcini affettati e cuocerli per 3 minuti a fuoco vivo.
    Spruzzarli con il vino bianco rimasto, lasciarlo evaporare, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 4 minuti.
    Salare e pepare.
    Aggiungere il coniglio e le olive nere.
    Bagnare con un po’ di brodo, coprire e fare cuocere per circa 45 minuti.
    Se durante la cottura il sughetto dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un altro po’ di brodo.
    Servire il coniglio caldo.

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