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Polpettone al Latte e Funghi Porcini

Ricetta Polpettone al Latte e Funghi Porcini di , Pubblicata il 2 Maggio 2010, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il polpettone al latte e funghi porcini è un secondo piatto gustoso e piacevole da condividere. Con queste dosi si preparano 6 porzioni.”
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Il polpettone al latte e funghi porcini è un secondo piatto ricco e sostanzioso. La carne tenera viene arricchita dalla cremosità del latte e dal profumo intenso dei porcini, per un piatto dal gusto deciso e avvolgente.

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Ingredienti per Polpettone al Latte e Funghi Porcini

Dosi per 6 persone

  • Per l’impasto

    • 1,2 kg di carne macinata

    • 4 uova

    • 5 fette di pancarré

    • prezzemolo

    • pezzettini di aglio (facoltativo)

    • 1 bicchiere di latte

    • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante

    • sale

  • Per il ripieno

    • 100 g di prosciutto cotto

    • 100 g di emmenthal a fette

    • 3 uova sode

  • Per il condimento

    • 1 grossa cipolla bianca

    • 1 confezione di funghi porcini surgelati

    • latte q.b

    • olio extravergine oliva

    • una grossa noce di burro

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare il Polpettone al Latte e Funghi Porcini

Preparazione
  1. 1
    Rassodare le uova e, poi, sgusciarle, lasciandole intere. Tenere a bagno il pancarré in un po’ di latte, in modo che si ammorbidisca. Sbriciolarlo e strizzarlo.
  2. 2
    Versare in una ciotola il macinato ed impastare con le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, il prezzemolo, un pochino di aglio, il pancarré strizzato ed il sale.
  3. 3
    Posare un foglio di carta da forno sul piano di lavoro. Stendere l’impasto, appiattirlo e dargli una forma rettangolare.
  4. 4
    Farcirlo con il prosciutto cotto, il formaggio e le uova sode. Aiutandosi con la carta da forno, arrotolare molto delicatamente l’impasto, dandogli la forma di un polpettone.
  5. 5
    Sigillarne bene i bordi e passarlo, quindi, nella farina, facendola aderire bene. In un tegame che possa contenere il polpettone versare abbondante olio ed un po’ di burro.
  6. 6
    Appena il burro si sarà sciolto e l’olio sarà arrivato alla giusta temperatura, rosolare il polpettone, girandolo spesso, in modo che prenda colore in modo uniforme.
  7. 7
    Assieme al polpettone rosolare la cipolla, tagliata molto finemente. Appena il polpettone diventerà uniformemente dorato, unire i funghi e lasciarli insaporire per qualche minuto.
  8. 8
    Aggiustare di sale, pepe e peperoncino. Versare il latte e portarlo a bollore a fuoco alto. Appena il latte inizierà a bollire, abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 1 ora. Rigirare spesso il polpettone, bagnandolo con il sughetto.
  9. 9
    Togliere poi il coperchio e terminare la cottura a fuoco alto, fino a quando il latte si sarà ridotto, formando una salsetta. In questa fase, fare attenzione che la salsetta ed i funghi non si attacchino al fondo del tegame.
  10. 10
    A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare il polpettone, prima di tagliarlo a fette non troppo sottili. Disporre, quindi, le fette di polpettone su un piatto da portata ed irrorarle con il fondo di cottura ai funghi.

NOTA:
Con il fondo di cottura si può condire la pasta.

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