Polpettone al Latte e Funghi Porcini

Per l’impasto:
1,2 kg di carne macinata, 4 uova, 5 fette di pancarré, prezzemolo, pezzettini di aglio (facoltativo), 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante, sale.
Per il ripieno:
100 g di prosciutto cotto, 100 g di emmenthal a fette, 3 uova sode.
Per il condimento:
1 grossa cipolla bianca, 1 confezione di funghi porcini surgelati, latte q.b., olio extravergine oliva, una grossa noce di burro, sale, pepe e peperoncino.

Rassodare le uova e, poi, sgusciarle, lasciandole intere.
Tenere a bagno il pancarré in un po’ di latte, in modo che si ammorbidisca.
Sbriciolarlo e strizzarlo.
Versare in una ciotola il macinato ed impastare con le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, il prezzemolo, un pochino di aglio, il pancarré strizzato ed il sale.
Posare un foglio di carta da forno sul piano di lavoro.
Stendere l’impasto, appiattirlo e dargli una forma rettangolare.
Farcirlo con il prosciutto cotto, il formaggio e le uova sode.
Aiutandosi con la carta da forno, arrotolare molto delicatamente l’impasto, dandogli la forma di un polpettone.
Sigillarne bene i bordi e passarlo, quindi, nella farina, facendola aderire bene.
In un tegame che possa contenere il polpettone versare abbondante olio ed un po’ di burro.

Appena il burro si sarà sciolto e l’olio sarà arrivato alla giusta temperatura, rosolare il polpettone, girandolo spesso, in modo che prenda colore in modo uniforme.
Assieme al polpettone rosolare la cipolla, tagliata molto finemente.
Appena il polpettone diventerà uniformemente dorato, unire i funghi e lasciarli insaporire per qualche minuto.
Aggiustare di sale, pepe e peperoncino.
Versare il latte e portarlo a bollore a fuoco alto.
Appena il latte inizierà a bollire, abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 1 ora.
Rigirare spesso il polpettone, bagnandolo con il sughetto.
Togliere poi il coperchio e terminare la cottura a fuoco alto, fino a quando il latte si sarà ridotto, formando una salsetta.
In questa fase, fare attenzione che la salsetta ed i funghi non si attacchino al fondo del tegame.
A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare il polpettone, prima di tagliarlo a fette non troppo sottili.
Disporre, quindi, le fette di polpettone su un piatto da portata ed irrorarle con il fondo di cottura ai funghi.

NOTA:
Con il fondo di cottura si può condire la pasta.