La Fonduta ai Funghi Porcini è un piatto autunnale tipico della Svizzera sud-occidentale.
La Fonduta è molto apprezzata anche in Italia, in particolare in Valle d’Aosta e in Piemonte, ed è ugualmente gradita nella Savoia francese.
Abbiamo preparato la Fonduta ai funghi porcini con un mix fi formaggio groviera e formaggio gorgonzola dolce.
Alla fonduta abbiamo aggiunto dei funghi porcini cotti in padella assieme ad aglio e a scalogno.
Il risultato è una Fonduta squisita caratterizzata dal sapore e dal profumo dei funghi porcini

05 Maggio 2023 / Aggiornata il 5 Gennaio 2024

Ricetta Fonduta ai Funghi Porcini

di FraGolosi

Categoria: Primi

Tempo totale: 45 min più tempi di ammollo

Fonduta ai funghi porcini Fonduta ai funghi porcini
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min più tempo di ammollo
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 30 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la Fonduta ai Funghi Porcini

Preparazione

Mondare i funghi, rimuovendo le estremità dei gambi.
Pulirli con un panno umido per eliminare eventuali tracce di terriccio.
Tagliarli prima a fettine e, poi, tritarli grossolanamente.
Pelare lo scalogno e lo spicchio d’aglio.
Sciacquarli e tritarli finemente.
Farli rinvenire in una padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere i funghi tritati ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare cuocere i funghi a fiamma media per 10 minuti, mescolando fino a quando evapora tutta l’acqua di vegetazione.
Se i funghi non sono ancora cotti, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e portare a cottura.
Occorreranno in totale all’incirca 15 minuti di cottura.

Con un coltello affilato rimuovere la crosta del gorgonzola e del groviera.
Tagliare, poi, ii formaggi a dadini e metterli in una pirofila capiente.
Coprirli con il latte e lasciarli ammorbidire per almeno 5 ore o preferibilmente.
per un’intera nottata.
Trascorso il tempo indicato, preparare un bagnomaria contenente acqua in leggera ebollizione.
Mettere il burro in un tegame dal fondo spesso ed arrotondato, che possa, in seguito, essere utilizzato per la cottura a bagnomaria.
Lasciare sciogliere il burro a fuoco dolcissimo.
Intanto, scolare i formaggi ed unirli al burro assieme a 6-7 cucchiai del latte di ammollo.
Trasferire il tegame sul bagnomaria già in leggera ebollizione, quindi abbassare la fiamma.
Lasciare sciogliere i formaggi, mescolandoli energicamente con una frusta.
Continuare a mescolare per 5 minuti fino a quando si scioglieranno, formando una crema liscia ed omogenea.
Se la consistenza della fonduta dovesse risultare troppo densa, unire poco latte.

Aggiungere i funghi porcini e proseguire la cottura per 5 minuti.
Togliere la fonduta dal bagnomaria, quindi incorporare un tuorlo alla volta.
Dopo che tutti i tuorli sono stati assorbiti, se la consistenza della fonduta dovesse risultare troppo fluida, aggiungere un quarto tuorlo.
Rimettere per 1 minuto la fonduta sul bagnomaria ancora caldo, mescolandola con la frusta.
Insaporire la fonduta ai funghi porcini di noce moscata e di pepe bianco, quindi incorporare il parmigiano.

Suddividere nelle scodelle la fonduta ai funghi porcini, accompagnandola, se gradito, con crostini di pane tostato oppure con dadini di pane fritto nel burro.

VARIANTE

Sostituire i funghi porcini freschi con una bustina di porcini secchi.
Utilizzarli come da ricetta, dopo averli lasciati reidratare.

5/5 (2 Voti)

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FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove ricette di cucina e piatti tipici e passiamo da una ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Cucinare è un piacere a cui non sappiamo rinunciare. Dalle ricette tradizionali della nonna a quelle più sfiziose e originali passando per quelle più facili e veloci. Condividiamo online le migliori ricette da preparare in casa e se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali social network, ti aspettiamo.

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