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Mămăligă

Ricetta Mămăligă di , Pubblicata il 02/09/2025, Aggiornata il 02/09/2025

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La Mămăligă è uno dei piatti simbolo della cucina rumena, simile alla polenta italiana ma con una consistenza e un utilizzo che la rendono un unicum gastronomico.
Per secoli ha...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il mămăligă, un contorno della cucina rumena, per 4 persone, che si prepara in circa 25 min: è una ricetta veloce, facile e anche economica, preparato con polenta, acqua, burro, sale.”

Mamaliga
Mamaliga

Categoria: Contorni

Tempo totale: 25 min

La ricetta del Mămăligă è presente in queste raccolte:

Contorni Ricette dal Mondo Ricette con Polenta

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 5 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 20 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Rumena

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Ingredienti per Mămăligă

Dosi per 4 persone

    • 400 g di polenta di mais bramata gialla a grana media

    • 1,5 l di acqua

    • 2 cucchiai di burro , circa 30 g (facoltativo, per arricchire la cremosità)

    • 12 g di sale grosso

Come fare il Mămăligă

Preparazione
  1. 1
    In una pentola capiente dal fondo spesso portare l’acqua a ebollizione con il sale. Versare la farina a filo, in modo costante ma molto lentamente. Mescolare costantemente ed energicamente con una frusta, per evitare sia la formazione di grumi sia che la polenta bruci e si attacchi alla pentola.
  2. 2
    Quando il composto diventa troppo denso e la frusta non riesce più a gestirlo, si può usare un cucchiaio di legno lungo (in Romania si usa il “măsăloi”) Abbassare la fiamma e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5-6 minuti l’impasto inizierà ad addensarsi.
  3. 3
    Cuocere per 20-25 minuti, mescolando spesso, per esempio ogni 30 secondi, per evitare che il composto si attacchi. Più si mescola la Mămăligă, meno grumi avrà e più sarà liscia. Per dare maggiore cremosità alla polenta, incorporare il burro poco prima della fine della cottura.
  4. 4
    Continuare a mescolare per 1-2 minuti, finché non si sarà sciolto e la polenta sarà perfettamente liscia. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola o quando non si sentono più i chicchi di farina di mais sulla lingua. La consistenza finale dovrebbe essere liscia e cremosa.
  5. 5
    La Mămăligă può essere servita morbida come contorno caldo, oppure versata su un tagliere di legno e lasciata intiepidire: in questo caso si taglia con un coltello o, secondo la tradizione, con un filo di cotone.

NOTE INFORMATIVE

  • La Mămăligă è un piatto straordinariamente versatile, che si può adattare a qualsiasi gusto.
    Alcuni non riescono a immaginare le loro Sarmale o il Cavolo stufato senza un contorno di polenta.
    Altri amano gustare una “Carpa del Danubio fritta, con polenta e mujdei”.
    Tra le ricette di polenta più gustose ci sono i “Taci și inghite”, ovvero la polenta a strati con formaggio Soffietto e salsiccia affumicata.
  • Per una polenta più morbida, per esempio Mămăligă con formaggio e panna, l’ideale è un rapporto acqua/farina di mais di 4:1 (ad esempio, 4 tazze d’acqua per 1 tazza di farina di mais).
    Se si desidera una polenta che si possa tagliare a fette una volta fredda, ad esempio per una “Bruschetta con formaggio burduf e leurda” , si consiglia un rapporto di 3:1.
  • Molti si chiedono quanto tempo cuocia la polenta, ma pochi hanno una risposta precisa. A seconda di quanto è grossolana la farina di mais, la cottura può richiedere dai 15 ai 25 minuti. La polenta istantanea richiede solo 3-5 minuti di cottura a fuoco lento.
Abbinamenti consigliati

La ricetta del mămăligă aiuta a tenere il menu semplice e ordinato. Per completare il pasto in modo armonico, puoi abbinarla a secondi e antipasti.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
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