Crostoni di Polenta alla Ricotta

300 g di farina precotta per polenta, sale.
Per farcire:
100 g di formaggio emmenthal, 150 g di ricotta fresca, un tuorlo d’uovo, 50 g di grana grattugiato, sale e pepe.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva.

In un litro scarso di acqua salata, al primissimo bollore, incominciare a versare la farina, mescolandola con energia.
Appena inizia il bollore, si rapprenderà senza grumi.
Girarla sempre dallo stesso lato con un cucchiaio di legno.
Cuocere per il tempo indicato nella confezione ed anche di più.
Una volta cotta, deve risultare una polenta piuttosto soda, che va versata su un piano di marmo (in alternativa in una teglia o su un tagliere o su un ampio vassoio) unto di olio.
Livellarla con una spatola, dandole uno spessore di 1 cm.
Intanto, amalgamare in una ciotola la ricotta con l’emmenthal tagliato finemente ed il tuorlo d’uovo.
Aggiustare di sale e di pepe.
Quando la polenta sarà ben fredda, con l’aiuto di un taglia pasta o di un bicchiere, ricavarne dei dischetti.
Friggerli in abbondante olio caldo.
Dopo la cottura, posarli su carta assorbente per eliminare l’unto.
Spalmare su ogni dischetto un po’ di composto, spolverare con il grana e servire caldi.

• Aggiungere all’acqua di cottura un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
• Girare la polenta sempre nello stesso verso.
• Eliminare gli eventuali grumi con un frullatore ad immersione.
• Evitare se possibile, di tagliare la polenta con una lama di metallo.

Per abbreviare i tempi di cottura della polenta, si può utilizzare la pentola a pressione.
Il procedimento indicato nelle istruzioni è il seguente:

• Versare nella pentola 1,5 l di acqua salata (e 2 cucchiai di olio).
  Versare la farina, mescolando con energia.
  Chiudere la pentola e calcolare 20 minuti dall’inizio del sibilo.