Medaglioni di Polenta con Funghi e Gorgonzola

PREPARAZIONE DELLA POLENTA

Mettere a bollire un litro e mezzo d’acqua salata, nella quale è stato versato un cucchiaio d’olio.
Al primo segnale di bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare a pioggia la farina di mais.
Mescolare accuratamente con una frusta a mano per evitare la formazione dei grumi.
Rimettere sul fuoco ed abbassare la fiamma alla ripresa del bollore.
Continuando a rimestare con la frusta sempre nello stesso verso, fino a quando la polenta raggiungerà una giusta consistenza.
Occorreranno circa 10 minuti.
Togliere la polenta dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, il burro e mescolare accuratamente il tutto.
Versare, quindi, la polenta su un vassoio rettangolare, appena unto d’olio, e livellarla in uno strato uniforme.

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI GORGONZOLA

Privare il gorgonzola della crosta.
Versare la panna (o il latte) in un pentolino, unire il gorgonzola a pezzetti, quindi aggiustare di sale e di pepe.
Lasciare sciogliere il gorgonzola a fuoco dolce e a bagnomaria, mescolandolo con una frusta fino ad ottenere una crema.

PREPARAZIONE DEI FUNGHI

Eliminare la base dei funghi e pulire i funghi con un tovagliolo umido, evitando di lavarli perché, essendo porosi, si inzupperebbero di acqua, diventando mollicci e di colore scuro.
Tagliare, poi, i funghi in pezzi.
Versare l’olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio schiacciato.
Eliminarlo appena diventerà di un colore dorato.
Mettere i funghi in padella e lasciarli cuocerli per circa 15 minuti a fuoco medio-alto, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Insaporirli di sale e di pepe e, appena prima di spegnere, unire il trito di prezzemolo.
A cottura ultimata, mettere i funghi in una terrina.

FINITURA DEL PIATTO

Completata la cottura dei funghi, con un coppa pasta ricavare dei piccoli dischi di polenta.
Trasferire i medaglioni di polenta su un piatto da portata.
Fare tre strati di medaglioni alternandoli con la crema di gorgonzola.
Poi ricoprirli con una cucchiaiata di funghi.
Servire i Medaglioni di polenta con funghi e gorgonzola.