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Medaglioni di Polenta con Funghi e Gorgonzola

Ricetta Medaglioni di Polenta con Funghi e Gorgonzola di , Pubblicata il 28 Novembre 2021, Aggiornata 7 Settembre 2026

“I medaglioni di polenta con funghi e gorgonzola sono un antipasto appetitoso e piacevole da portare in tavola, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 6 persone e la ricetta si prepara in circa 45 minuti.”
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Medaglioni di polenta con funghi e gorgonzola
Medaglioni di polenta con funghi e gorgonzola

Pronta in 45 minuti

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Ingredienti per Medaglioni di Polenta con Funghi e Gorgonzola

Dosi per 6 persone

  • Per la polenta:

    • 400 g di farina di mais precotta e a cottura veloce

    • 100 g di parmigiano grattugiato

    • 60 g di burro

    • un cucchiaio d’ olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per il condimento:

    • 300 g di gorgonzola dolce e cremoso

    • 150 ml di panna (o latte)

    • 300 g di funghi misti

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • prezzemolo tritato q.b.

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare i Medaglioni di Polenta con Funghi e Gorgonzola

Preparazione
  1. 1
    Mettere a bollire un litro e mezzo d’acqua salata, nella quale è stato versato un cucchiaio d’olio. Al primo segnale di bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare a pioggia la farina di mais.
  2. 2
    Mescolare accuratamente con una frusta a mano per evitare la formazione dei grumi. Rimettere sul fuoco ed abbassare la fiamma alla ripresa del bollore.
  3. 3
    Continuando a rimestare con la frusta sempre nello stesso verso, fino a quando la polenta raggiungerà una giusta consistenza. Occorreranno circa 10 minuti. Togliere la polenta dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, il burro e mescolare accuratamente il tutto.
  4. 4
    Versare, quindi, la polenta su un vassoio rettangolare, appena unto d’olio, e livellarla in uno strato uniforme. Privare il gorgonzola della crosta.
  5. 5
    Versare la panna (o il latte) in un pentolino, unire il gorgonzola a pezzetti, quindi aggiustare di sale e di pepe. Lasciare sciogliere il gorgonzola a fuoco dolce e a bagnomaria, mescolandolo con una frusta fino ad ottenere una crema.
  6. 6
    Eliminare la base dei funghi e pulire i funghi con un tovagliolo umido, evitando di lavarli perché, essendo porosi, si inzupperebbero di acqua, diventando mollicci e di colore scuro.
  7. 7
    Tagliare, poi, i funghi in pezzi. Versare l’olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio schiacciato. Eliminarlo appena diventerà di un colore dorato.
  8. 8
    Mettere i funghi in padella e lasciarli cuocerli per circa 15 minuti a fuoco medio-alto, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno. Insaporirli di sale e di pepe e, appena prima di spegnere, unire il trito di prezzemolo. A cottura ultimata, mettere i funghi in una terrina. FINITURA DEL PIATTO
  9. 9
    Completata la cottura dei funghi, con un coppa pasta ricavare dei piccoli dischi di polenta. Trasferire i medaglioni di polenta su un piatto da portata. Fare tre strati di medaglioni alternandoli con la crema di gorgonzola.
  10. 10
    Poi ricoprirli con una cucchiaiata di funghi. Servire i Medaglioni di polenta con funghi e gorgonzola.
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