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Trdelník

Ricetta Trdelník di , Pubblicata il 25/08/2025, Aggiornata il 29/08/2025

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Il Trdelník è un dolce a spirale molto popolare nella Repubblica Ceca, soprattutto a Praga, dove è diventato un vero e proprio “street food”, venduto caldo per strada, spess...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il trdelník, un dolce della cucina ceca, per 4 persone, che si prepara in circa 50 min più tempo di lievitazione: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto, preparato con farina, latte, zucchero, burro, uova, etc.”

Trdelník
Trdelník

Categoria: Dolci

Tempo totale: 50 min più tempo di lievitazione

La ricetta del Trdelník è presente in queste raccolte:

Dolci da Forno Dolci e Dessert Dolci tradizionali Ricette dal Mondo Dolce

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 30 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 20 min (a seconda delle dimensioni)
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Ceca

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Ingredienti per Trdelník

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (circa 8 Trdelník)

  • Per l’impasto:

    • 500 g di farina 00

    • 200 ml di latte intero tiepido

    • 80 g di zucchero semolato

    • 80 g di burro fuso più quello per spennellare

    • 2 uova

    • 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)

    • 1 bustina di vanillina

    • 1 pizzico di sale

  • Per la copertura:

    • 100 g di zucchero semolato

    • 1 cucchiaino di cannella in polvere

Come fare il Trdelník

Preparazione
  1. 1
    In una ciotolina, sciogliere il lievito nel latte appena tiepido assieme ad un cucchiaino di zucchero. Mescolare e lasciare attivare per 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
  2. 2
    Nella ciotola della planetaria, versare la farina 00, lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale. Azionare la planetaria a velocità 1 (bassa) per 30 secondi per mescolare gli ingredienti secchi. Poi, aggiungere il lievito attivato, le uova leggermente sbattute e il burro fuso.
  3. 3
    Impastare a velocità 2 (medio-bassa) per 5 minuti, poi passare alla velocità 3 (media) per altri 5-6 minuti, finché l’impasto risulta liscio, elastico e si stacca dalle pareti. Occorreranno in tutto 10-12 minuti.
  4. 4
    Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con la pellicola alimentare o con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un’ora o finché l’impasto raddoppia di volume.
  5. 5
    Dividere l’impasto in 8 pezzi, stendere ogni pezzo fino ad uno spessore di circa 2-3 mm. Con un coltello affilato, tagliare l’impasto nel senso della lunghezza in strisce. Ricavare con le strisce dei serpentelli di pasta leggermente appiattiti di circa 1 cm di larghezza.
  6. 6
    Arrotolarli su un rullo per Trdelník, precedentemente unto con olio d’oliva. Quando le strisce vengono arrotolate attorno al rullo, è importante tirarle leggermente, sovrapponendole di qualche millimetro l’una sull’altra, questo accorgimento crea una leggera pressione tra gli strati, che li aiuta a saldarsi durante la cottura. Premere bene l’estremità iniziale e finale del dolce per saldarlo, bagnandola leggermente con acqua per migliorarne l’adesione.
  7. 7
    Spennellare il dolce con burro fuso e rotolarlo nel mix di zucchero e cannella. Eseguire lo stesso procedimento per preparare tutti i Trdelník. Appoggiare i cilindri su una teglia con il bordo alto, posizionandoli in modo tale che restino sospesi tra due bordi o su supporti, in modo che non tocchino il fondo della teglia.
  8. 8
    Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per circa 15-20 minuti, girando il cilindro ogni 5 minuti, in modo da ottenere una doratura uniforme. A cottura ultimata, lasciare raffreddare i dolci per qualche minuto sul cilindro cosicché l’impasto si assesti e mantenga la forma. Poi, rimuovere con attenzione i trdelník dai cilindri e ripassarli nel miscuglio di zucchero e cannella. Servire i Trdelník.

NON TUTTI SANNO CHE

I rulli per Trdelník si possono acquistare online.
In alternativa, utilizzare i cilindri metallici per cannoli siciliani.

VARIANTI

Oltre al tradizionale mix di zucchero e cannella, i Trdelník a Praga (e in altre città della Repubblica Ceca e Slovacchia) vengono proposti in molte varianti moderne, pensate per arricchire il dolce con consistenze e sapori diversi.

Ecco alcune delle più diffuse:

  • Ripieni di nutella o crema di nocciole, cioccolato fuso (spalmato all’interno o colato sopra), caramello o dulce de leche.
  • Ripieni di frutta: mele cotte con cannella, frutti di bosco, banane (a fette) e cioccolato.
  • Riempiti con gelato (spesso vaniglia, cioccolato o un mix tra i due gusti) oppure con topping (sciroppo, granella, etc.)
  • Farciti con crema pasticcera o alla vaniglia.
  • Ricoperti all’esterno con nocciole o mandorle tritate finemente o granella di cocco oppure biscotti sbriciolati o cereali croccanti.
Abbinamenti consigliati

La ricetta del trdelník si valorizza ancora di più quando la inserisci in un menu completo e se mantieni gli abbinamenti leggeri. Per un risultato più conviviale, considera creme e dolci al cucchiaio e torte.

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4.5/5 (2 Recensioni)

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
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