Acidulare

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Acidulare:
Operazione che consiste nell’aggiungere all’acqua una sostanza acida come il succo di limone o l’aceto.
L’acqua acidulata viene utilizzata per lavare o cuocere ortaggi e verdure (per esempio i funghi…) oppure per impedire che gli ortaggi anneriscano durante le operazioni di pulizia e/o cottura (per esempio i carciofi).

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