Insalata di Carciofi

7 carciofi, 2 spicchi d’aglio, il succo di 1 limone per acidulare, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Acquistare dei carciofi piccoli e teneri (in particolare se volete gustarli crudi).
Nettarli, tagliando via le punte spinose ed i gambi.
Scartare almeno 4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili che costituiscono il cuore del carciofo.
Via via che i carciofi vengono puliti, metterli a bagno in acqua addizionata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.

A propria discrezione, decidere se scottare i cuori di carciofo in acqua bollente salata per 5 minuti (per ammorbidirli) oppure lasciarli crudi.
Se decidete di scottarli, immergerli subito dopo in acqua fredda.
Tamponare i cuori di carciofo con carta assorbente da cucina e dividerli a metà.
Eliminare il “fieno” interno e tagliarli a listarelle.

Preparare, poi, la vinaigrette.
In una ciotola con una frusta mescolare l’aceto con l’olio, il sale ed il pepe fino ad ottenere un’emulsione ben amalgamata.
Tritare finemente gli spicchi d’aglio ed aggiungerli alla vinaigrette.
Trasferire i carciofi in un’insalatiera, condirli con la vinaigrette e mescolare con cura.
Lasciare riposare l’insalata di carciofi in frigorifero fino al momento di servirla.

Per insaporire ulteriormente l’insalata di carciofi unire un trito di menta o di prezzemolo oppure di basilico.