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Sformato di Carciofi

Ricetta Sformato di Carciofi di , Pubblicata il 17 Febbraio 2019, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Lo sformato di carciofi è un antipasto saporito e piacevole da condividere, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 1 ora e 20 minuti, con dosi per 6 persone.”
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Sformato di carciofi
Sformato di carciofi

Pronta in 1 ora e 20 minuti

Calorie: circa 342/100g

Lo sformato di carciofi è una pietanza molto saporita, la cui preparazione non presenta alcuna difficoltà.
È uno sfizioso antipasto che può essere gustato anche come secondo piatto vegetariano.

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Ingredienti per Sformato di Carciofi

Dosi per 6 persone

    • 10 carciofi

    • il succo di un limone per acidulare

    • 4 uova

    • 150 g di besciamella

    • 80 g di parmigiano grattugiato

    • 80 g di caciocavallo grattugiato

    • 60 g di farina

    • 1 cipolla

    • 1 ciuffetto di prezzemolo

    • pangrattato q.b

    • fiocchetti di burro q.b

    • sale

    • pepe bianco

Come preparare lo Sformato di Carciofi

Preparazione
  1. 1
    Sbucciare la cipolla, sciacquarla e dividerla in quarti. Nettare i carciofi, tagliando via le punte spinose ed i gambi.
  2. 2
    Scartare almeno 4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili che costituiscono il cuore del carciofo.
  3. 3
    Via via che i carciofi vengono puliti, metterli a bagno in acqua addizionata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
  4. 4
    Lasciarli nell’acqua finché non saranno tutti puliti, poi dividere i cuori di carciofo a metà.
  5. 5
    Lessarli assieme alla cipolla per 15 minuti in acqua leggermente salata. Scolarli, lasciarli intiepidire e trasferirli in un mixer.
  6. 6
    Unire le uova, il parmigiano, il caciocavallo, la farina ed il prezzemolo. Azionare il mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  7. 7
    Versarla in una terrina e con una spatola incorporarvi la besciamella, il sale ed il pepe. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere di burro una pirofila e spolverizzarla con il pangrattato.
  8. 8
    Versarvi il composto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Cospargere la superficie dello sformato con un velo di pangrattato e con fiocchetti di burro.
  9. 9
    Lasciare cuocere lo sformato di carciofi al forno per circa 45-50 minuti.
  10. 10
    A cottura ultimata, estrarre lo sformato ai carciofi dal forno. Lasciarlo leggermente intiepidire, poi servirlo a fette.
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