Sale da cucina

Sale da cucina Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sale da cucina

  • Sostanza ricavata dall’acqua marina per evaporazione oppure da depositi salini di salgemma creatisi in seguito al prosciugamento di mari o oceani antichi.
    In entrambi i casi si presenta sotto forma di sale fino o grosso.
    Oltre al sale marino esistono diverse tipologie di sale, che variano sia per la forma dei cristalli sia per il sapore che donano al cibo. Il sale viene utilizzato per dare sapore al cibo o per conservarlo. Durante la cottura rallenta la fermentazione.
    Inoltre, esalta il sapore dello zucchero, tanto è vero che è buona abitudine unire un pizzico di sale anche alle preparazioni dolci.
  • Sapere di sale: avere un cattivo sapore.
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