Zucchine Spinose al Forno Croccanti

Con un coltello affilato spuntare le zucchine spinose.
Indossare i i guanti e sfregare con una spazzola o con un coltello la buccia esterna spinosa sotto l’acqua corrente, poi sbucciare le zucchine.
In alternativa, passare le zucchine sulla fiamma, in modo da bruciare le spine, quindi sbucciarle.
A questo punto, lavarle accuratamente, asciugarle ed affettarle a rondelle sottili di circa 3-4 mm di spessore.
Arrivati al centro della zucchina, eliminare la parte più dura (ovvero l’embrione o seme botanico della pianta), se presente.
In una ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano, il rosmarino, l’aglio tritato, il sale ed il pepe nero.
Tamponare con carta da cucina le fette di zucchina spinosa per eliminarne l’umidità.
Passarle da entrambi i lati prima nell’olio e, poi, nel pangrattato condito.
Accertarsi che siano ben ricoperte di panatura.

Preriscaldare il forno a 200 °(statico) o a 180°C (ventilato).
Disporre le zucchine spinose panate su una teglia rivestita di carta forno, sistemandole in un unico strato per garantire una cottura uniforme.
Bagnarle con un filo d’olio extravergine d’oliva per ottenere, a fine cottura, una superficie dorata e croccante.
Lasciarle cuocere ne forno già caldo per 25-30 minuti, fino a doratura.
Con una spatola o delle pinze da cucina girare delicatamente le fette di zucchina spinosa a metà cottura, evitando di romperle.

A cottura ultimata, trasferire le zucchine spinose al forno croccanti nei piatti.
È facoltativo aggiungere un altro filo d’olio a crudo prima di portare le zucchine spinose in tavola.

QUALCHE NOTIZIA SUL CHAYOTE
Il Chayote, conosciuto anche come zucchina spinosa o sechio, è originario delle regioni tropicali dell’America Centrale e meridionale, in particolare del Messico e del Guatemala. La pianta appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, la stessa famiglia di zucchine, cetrioli e zucche.
Era un alimento importante nella dieta delle civiltà precolombiane, tra cui i Maya e gli Aztechi, che lo utilizzavano sia come cibo che a scopi medicinali.
Oggi, il chayote viene coltivato in molte parti del mondo grazie alla sua facilità di crescita e al suo impatto minimo sull’ambiente.
L’ortaggio è ricco di fibre, vitamina C e antiossidanti, con un basso contenuto calorico.