Tandoor

Tandoor Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Tandoor
Forno in terracotta, di forma per lo più cilindrica, con collo ristretto che viene adoperato nel Medio Oriente e in quasi tutta l’Asia meridionale.
Esso viene interrato fin quasi al collo.
Si accendono, poi, dei pezzi di legno posizionati sul fondo del tandoor.
Bruciando, essi portano la temperatura del forno a circa 480°C.
Quando le pareti del forno diventano caldissime e la legna non fuma più, i cuochi introducono i cibi da cuocere, incollandoli sotto il bordo del forno (come nel caso del pane) oppure appoggiando sul collo del forno dei lunghi spiedini di carne o di pesce.
Poiché il forno raggiunge temperature altissime, la cottura dei cibi è molto veloce.

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