Uova di lompo

Uova di lompo Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Uova di lompo
Le uova di lompo sono un surrogato di quelle di caviale.
Il lompo (Cyclopterus lumpus) è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia “Cyclopteridae.
Vive nelle zone costiere dell’Atlantico settentrionale.
È presente in popolazioni non numerose anche nel Mar Baltico e nel Mare del Nord.
Produce abbondanti uova (simili a quelle del caviale) di colore pallido, tendente al rosa e al giallo, che vengono salate, colorate di rosso o di nero e commercializzate come succedaneo delle uova di caviale.
Ogni femmina di lompo può deporre tra marzo e aprile circa 130000 uova, corrispondenti a 600 grammi.
La raccolta delle uova di lompo è regolamentata dalle leggi europee.

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