Arancine alla Palermitana

Ricetta Arancine alla Palermitana di Redazione, Pubblicata il 14/07/2008, Aggiornata il 17/05/2025

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Le arancine alla palermitana sono una specialità tipica della gastronomia palermitana
Si tratta di gustose palle di riso allo zafferano della dimensione di un’arancia (da cui il n...

Le arancine alla palermitana sono una specialità tipica della gastronomia palermitana
Si tratta di gustose palle di riso allo zafferano della dimensione di un’arancia (da cui il nome), che vengono farcite con un ragù di carne con piselli, dei pezzetti di prosciutto cotto e di mozzarella.
Le arancine alla palermitana vengono, poi, passate prima in una pastella di farina ed acqua e successivamente nel pangrattato.
Infine, vengono fritte in olio profondo ben caldo.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le arancine alla palermitana, un lievitato della cucina italiana, per 8 persone, che si prepara in circa 1 ora e 30 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Arancine alla Palermitana

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

Tempo totale: 1 ora e 30 min

La ricetta delle Arancine alla Palermitana è presente in queste raccolte:

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  Tempo di Preparazione 45 min
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  Tempo di Cottura 45 min
• 

  Porzioni 8
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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800 g di riso, 1 bustina di zafferano (4 g)
Per il ripieno:
200 g di carne tritata di vitello, 200 g di prosciutto cotto in 4 fette, 80 g di concentrato di pomodoro, 80 g di piselli, 200 g di mozzarella, 80 g di burro, 1 cipolla, brodo vegetale (poco più di due litri), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la pastella:
4 dl di acqua e 200 g di farina 00.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio di arachidi (circa un litro).

Versare 2-3 cucchiai di olio in una casseruola e fare rosolare la cipolla tritata finemente.
Farla imbiondire, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno.
Unire il riso e farlo tostare.
Aggiungere, poi, a poco a poco, il brodo bollente e fare cuocere, mescolando in continuazione.
A metà cottura, unire lo zafferano e portare a cottura, tenendo presente che il riso deve restare al dente.
Lasciarlo freddare.

Intanto, preparare il ragù di carne.
Rosolare in padella la cipolla con 3 cucchiai d’olio.
Unire la carne tritata e, poi, i piselli ed il concentrato di pomodoro, sciolto in due dita d’acqua.
Fare restringere, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura, a fuoco moderato.
Preparare, intanto, una pastella con la farina e l’acqua.
Salarla leggermente.

A questo punto, preparare le arancine.
Prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale vanno introdotti dadini di mozzarella, di prosciutto cotto e una cucchiaiata di ragù.
Chiudere il composto con altro riso, formando una palla della dimensione di un’arancia.
Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Passare l’arancina prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere poche arancine per volta nell’olio ben caldo, girandole delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarle con una schiumarola e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Servire le arancine alla palermitana calde.