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Pasta e Sarde

Ricetta Pasta e Sarde di , Pubblicata il 12 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“La pasta e sarde è un primo piatto gustoso e piacevole da condividere. La ricetta è pensata per 6 persone.”
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La Pasta e Sarde è un primo piatto tipico della cucina siciliana.
I bucatini vengono conditi con un composto a base di sarde fresche, acciughe salate, cipolla, finocchietto selvatico, uvetta r e pinoli.
La ricetta è originaria della città di Palermo, ma è presente in tutte le città della Sicilia.

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Ingredienti per Pasta e Sarde

Dosi per 6 persone

    • 500 g di Bucatini

    • 700 g di sarde fresche

    • 500 g di finocchio selvatico

    • 1 cipolla grande

    • 2 acciughe salate

    • 100 g di uva sultanina

    • 50 g di pinoli

    • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

    • sale

Come preparare la Pasta e Sarde

Preparazione
  1. 1
    Nettare le sarde e sciacquarle ripetutamente sotto il getto dell'acqua. Ridurle in filetti, sminuzzarle e tritarle finemente.
  2. 2
    Mondare il finocchietto selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata per 10 minuti.
  3. 3
    Scolarlo, mettendo da parte l'acqua di cottura, indi farlo raffreddare e tritarlo.
  4. 4
    Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolarla e metterla da parte . Nel frattempo pulire le sarde, eliminando teste, code, squame e lisca centrale.
  5. 5
    Passarle velocemente sotto l'acqua corrente, quindi asciugarle tamponandole con carta da cucina. Lavare accuratamente le acciughe salate, in modo da dissalarle. Ridurle in filetti e tritarle.
  6. 6
    Dopo averla fatta appassire, rosolare in olio abbondante una “bella” cipolla assieme alle acciughe tritate.
  7. 7
    Aggiungere il finocchietto tagliuzzato e fare asciugare l’eventuale acqua ancora presente.
  8. 8
    Unire le sarde , facendole cuocere brevemente in un angolo della padella. Successivamente, amalgamare il tutto ed unire l'uva passa e i pinoli.
  9. 9
    Aggiungere un po’ d’acqua di cottura del finocchietto e fare cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Lessare i bucatini nell’ acqua di cottura del finocchietto selvatico e scolarli al dente.
  10. 10
    Saltarli in padella assieme al condimento di sarde e finocchietto, amalgamando tutti gli ingredienti. Trasferire la Pasta e sarde nei piatti e servirla immediatamente.

NOTA

La Pasta e sarde è uno dei piatti della gastronomia siciliana più conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.

Il piatto è inserito nella lista dei Prodotti agroalimentari Tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

La Pasta con le sarde è originaria della città di Palermo, ma viene preparata in tutta l'isola.

Ne esistono numerose varianti.

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