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Canederli al Prosciutto

Ricetta Canederli al Prosciutto di , Pubblicata il 29 Settembre 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I canederli al prosciutto sono un primo piatto della cucina media saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. La ricetta è pensata per 4 persone.”
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Canederli al Prosciutto
Canederli al Prosciutto

I Canederli al Prosciutto sono un primo piatto gustoso, originario del Trentino Alto-Adige.
Si tratta di grandi gnocchi di pane raffermo ammorbidito nel latte ed impastato con farina, uova, formaggi grattugiati, noce moscata e prosciutto di Praga a listarelle.
Una volta modellati, i canederli vengono prima lessati e, poi, conditi con una fonduta di fontina.

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Ingredienti per Canederli al Prosciutto

Dosi per 4 persone

  • Per i canederli

    • 500 g di pane raffermo

    • 300 g di latte

    • 4 uova

    • 80 g di formaggio grana grattugiato

    • 50 g di pecorino grattugiato

    • 150 g di prosciutto di Praga

    • un pizzico di noce moscata

    • sale

    • pepe

  • Per la fonduta

    • 300 g di fontina a dadini

    • 400 g di latte

    • 1 tuorlo d’uovo

    • 30 g di burro

    • sale

    • pepe

Come preparare i Canederli al Prosciutto

Preparazione
  1. 1
    Tagliare il pane a dadini ed immergerlo nel latte per due ore, avendo l’accortezza, ogni tanto, di rimescolare il composto delicatamente e di tenerlo coperto.
  2. 2
    Preparare, quindi, la fonduta. Fare ammorbidire i dadini di fontina nel latte per un’ora.
  3. 3
    Versare il tutto in un pentolino e fare cuocere a bagnomaria assieme al burro, sale e pepe.
  4. 4
    Appena il formaggio fonderà, toglierlo dal fuoco ed unire il tuorlo d’uovo, mescolando il tutto accuratamente.
  5. 5
    Trascorso il tempo di riposo del pane, unire il prosciutto a listarelle e le uova sbattute.
  6. 6
    Mescolare senza spappolare il pane ed aggiungere la farina, i formaggi grattugiati, la noce moscata, sale e pepe. Lasciare riposare l’impasto, coperto, per una trentina di minuti.
  7. 7
    Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.
  8. 8
    Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato. Mettere, poi, a bollire l’acqua ed immergere delicatamente i canederli.
  9. 9
    Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti. Appena saranno cotti, saliranno a galla.
  10. 10
    Scolare i canederli al prosciutto, trasferirli nei piatti e condirli con la fonduta di fontina. Servire subito.

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