Canederli alla Trentina in Brodo

Canederli alla Trentina in Brodo

Per i canederli:
500 g di pane raffermo, 150 g di speck tagliato a dadini, 300 g di latte, 4 uova, 50 g di grana grattugiato, 3 cucchiai di farina, 40 g di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, pangrattato, sale e pepe.
Per il condimento:
brodo di carne, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Tagliare il pane a dadini ed immergerlo nel latte per due ore, avendo l’accortezza di rimescolarlo delicatamente ogni tanto e di tenerlo coperto.
Trascorso il tempo di riposo, unire i dadini di speck e le uova sbattute.
Mescolare senza spappolare il pane ed aggiungere la farina, il burro a temperatura ambiente, il prezzemolo, la noce moscata, il grana, sale e pepe.
Lasciare riposare, coperto, l’impasto per una trentina di minuti.
Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.

Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato.
Mettere, poi, a bollire il brodo ed immergere delicatamente i canederli.
Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.
Appena saranno cotti, saliranno a galla.
Versare i canederli subito nelle scodelle assieme al brodo e cospargerli di parmigiano grattugiato.

• Nel caso in cui l’impasto si presenti eccessivamente molle, per rassodarlo, unire un po’ di pangrattato o di farina.
• In Trentino i canederli vengono chiamati Knodel e sono un piatto tipico regionale.
• Per fare tutti i canederli della stessa dimensione, utilizzare il dosagelato.
• Con la dose indicata si preparano all’incirca 34 canederli.