Canederli alla Trentina in Brodo
Ricetta Canederli alla Trentina in Brodo di Redazione, Pubblicata il 17 Agosto 2008, Aggiornata 26 Ottobre 2025
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare i Canederli alla Trentina in Brodo
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per i canederli:
500 g di pane raffermo, 150 g di speck tagliato a dadini, 300 g di latte, 4 uova, 50 g di grana grattugiato, 3 cucchiai di farina, 40 g di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, pangrattato, sale e pepe.
Per il condimento:
brodo di carne, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Tagliare il pane a dadini ed immergerlo nel latte per due ore, avendo l’accortezza di rimescolarlo delicatamente ogni tanto e di tenerlo coperto.
Trascorso il tempo di riposo, unire i dadini di speck e le uova sbattute.
Mescolare senza spappolare il pane ed aggiungere la farina, il burro a temperatura ambiente, il prezzemolo, la noce moscata, il grana, sale e pepe.
Lasciare riposare, coperto, l’impasto per una trentina di minuti.
Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.
Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato.
Mettere, poi, a bollire il brodo ed immergere delicatamente i canederli.
Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.
Appena saranno cotti, saliranno a galla.
Versare i canederli subito nelle scodelle assieme al brodo e cospargerli di parmigiano grattugiato.
- Nel caso in cui l’impasto si presenti eccessivamente molle, per rassodarlo, unire un po’ di pangrattato o di farina.
- In Trentino i canederli vengono chiamati Knodel e sono un piatto tipico regionale.
- Per fare tutti i canederli della stessa dimensione, utilizzare il dosagelato.
- Con la dose indicata si preparano all’incirca 34 canederli.
- Nei primi alternativi la scelta degli ingredienti incide molto.
- Presentare con cura rende il piatto più invitante.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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Per rendere i canederli – knodel più rustici e fedeli all’antica ricetta tradizionale, io utilizzo pane nero e farina di segale, aggiungo allo speck anche della pancetta ed un salamino (entrambi affumicati), erba cipollina.
Una volta cotti nel brodo possono essere scolati e serviti asciutti, conditi con burro fuso, nel quale sarànno rese croccanti qualche sottile fettina di lardo ed alcune foglie di salvia. Facoltativo uno spicchio d’aglio schiacciato, che va poi comunque tolto. Il tutto, impiattato, spolverizzato da abbondante grana trentino.