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Rotolo di Gnocco al Prosciutto

Ricetta Rotolo di Gnocco al Prosciutto di , Pubblicata il 17 Luglio 2008, Aggiornata 13 Settembre 2026

“Il rotolo di gnocco al prosciutto è un primo piatto gustoso e ricco di sapore. Con le dosi indicate si servono 6 persone.”
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Il Rotolo di Gnocco al Prosciutto viene realizzato farcendo con prosciutto di Praga, zucchine e caciocavallo grattugiato un rotolo preparato con la pasta per gnocchi.
Il rotolo di gnocco al prosciutto viene, poi, bollito, tagliato a fette, condito con una salsa al taleggio e messo in forno a gratinare.

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Ingredienti per Rotolo di Gnocco al Prosciutto

Dosi per 6 persone

  • Per il rotolo

    • 1 kg di patate farinose

    • 350 g di farina

    • 2 uova

    • sale

  • Per il ripieno

    • 500 g di zucchine

    • 80 g di caciocavallo grattugiato

    • 150 g di prosciutto di Praga

    • 30 g di burro

    • uno spicchio d’aglio

    • prezzemolo

    • salvia

    • sale

    • pepe

  • Per la salsa

    • 250 g di taleggio

    • 300 g di panna

    • 50 g di burro

    • 50 g di grana grattugiato

    • sale

    • pepe

Come preparare il Rotolo di Gnocco al Prosciutto

Preparazione
  1. 1
    Pelare le patate e tagliarle a pezzi. Cuocerle in abbondante acqua salata. Appena sono cotte, passarle nello schiacciapatate.
  2. 2
    Versare la purea dentro una ciotola. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Trifolarle in padella con un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio vestito ed un po’ di prezzemolo tritato.
  3. 3
    Unire alla purea di patate il burro fuso, la farina, l’uovo leggermente sbattuto, il grana. Impastare bene e versare sulla spianatoia per lavorare meglio l’impasto.
  4. 4
    Se esso è morbido, aggiungere formaggio grattugiato o farina. Adagiare l’impasto su un telo da cucina leggermente infarinato.
  5. 5
    Coprire con la pellicola e con il matterello formare un rettangolo spesso circa un centimetro. Coprire con il prosciutto, lasciando senza condimento i bordi del rettangolo, in modo da poterli sovrapporre.
  6. 6
    Coprire con le zucchine fredde e arrotolare, sigillando bene le estremità. Con dello spago da cucina legare ben strette le estremità del telo.
  7. 7
    Lessare il rotolo in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 30 minuti.
  8. 8
    Deve essere tutto coperto d’acqua. Estrarlo e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo scaldare il forno a 190°C. Tagliare il rotolo a fette spesse un dito.
  9. 9
    Disporle in una pirofila ed irrorarle con una salsa al taleggio, preparata facendo sciogliere, a fuoco lento, il taleggio a dadini assieme alla panna, al burro e al sale e pepe.
  10. 10
    Spolverare con il grana ed infornare a 180°C per 15 minuti.

VARIANTE

Invece che con la fonduta al taleggio, irrorare le fette con besciamella mescolata ad abbondante parmigiano e spolverare con il grana.

NOTA

Per una salsa meno calorica, sostituire la panna con la stessa quantità di latte.

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