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Orecchiette con le Cime di Rapa

Ricetta Orecchiette con le Cime di Rapa di , Pubblicata il 04/02/2010, Aggiornata il 20/06/2024

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Le Orecchiette con le Cime di Rapa sono uno dei piatti tipici pugliesi più conosciuti ed apprezzati.
La preparazione delle orecchiette con cime di rapa è semplice e veloce ed il ...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le orecchiette con le cime di rapa, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 minuti: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Orecchiette con le cime di rapa
Orecchiette con le cime di rapa

Categoria: Primi

La ricetta delle Orecchiette con le Cime di Rapa è presente in queste raccolte:

Primi di Pasta Primi Piatti Ricette con Cime di Rapa Ricette con le Orecchiette

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 10 min più tempo di riposo
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 35 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Come fare le Orecchiette con le Cime di Rapa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di orecchiette, 500 g di cime di rapa (peso pulito), 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di pecorino,1 spicchio d’aglio, 5 filetti di acciughe sott’olio, abbondante olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Selezionare le cime e le foglie più tenere delle rape e lavarle accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente, dopo averle tenute a bagno per 20 minuti.
Lessarle in abbondante acqua salata per una decina di minuti e scolarle al dente, conservando l’acqua di cottura.
Versare l’olio in una padella antiaderente e farvi saltare per 5 minuti uno spicchio d’aglio schiacciato (o tritato, se gradito), le acciughe sminuzzatele e un pizzico di peperoncino.
Unire, poi, le cime di rapa sminuzzate e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Aggiustare di sale (poco) e di pepe.
Togliere l’aglio e mettere da parte.
Lessare le orecchiette nell’acqua di cottura messa da parte, scolarle e ripassarle in padella facendole insaporire con le cime di rapa.
Cospargere di parmigiano e pecorino.
Portare in tavola le orecchiette con cime di rapa.

Abbinamenti consigliati

Se ti stai chiedendo come abbinare la ricetta delle orecchiette con le cime di rapa, punta su accostamenti lineari e coerenti. Per completare il menu in modo semplice, aggiungi antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
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4 commenti all'articolo “Orecchiette con le Cime di Rapa”

  1. Fortunato Pugliese ha detto:
    27 Gennaio 2011 alle 13:53

    Buonissima ricetta io la faccio spesso ma non sempre con le orecchiette che sono industriali; unisco le cime con altra pasta e i miei ospiti si leccano i baffi; anche le signore!!!

    Rispondi
  2. arcangela amorese ha detto:
    18 Gennaio 2013 alle 21:04

    io le cucino diversamente.,mettete a bollire l’acqua con sale e cuocere le cime di rapa a metà cottura versare le orecchiette nel frattempo soffrggere olio aglio peperoncino toglire dal fuoco e mettete le acciughe salate scolate il tuto e versare in padella mantegare leggermente e facoltativo del pecorino romano viene tutto più saporito buon appetito

    Rispondi

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