Orecchiette Pugliesi
Ricetta Orecchiette Pugliesi di Redazione, Pubblicata il 23 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Orecchiette Pugliesi
Dosi per 4 persone
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Per l'impasto
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400 g di farina di semola di grano duro rimacinata
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circa 200-220 ml di acqua tiepida
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un pizzico di sale
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Per l'attrezzatura
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un coltello a lama liscia
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Come fare le Orecchiette Pugliesi
Preparazione- 1
Versare la farina sul piano da lavoro ed aggiungere il sale. Mescolare i due ingredienti, poi formare una cavità, chiamata fontana, al centro della farina.
- 2
Versare nella cavità un po' d'acqua, raccogliendo via via la farina che si trova ai bordi della fontana. A questo punto, lavorare l'impasto con le mani, aggiungendo via via dell'altra acqua.
- 3
Tirare, schiacciare, stendere e ripiegare l'impasto per una decina di minuti, fino a renderlo liscio, omogeneo ed elastico. Per verificare se la pasta è sufficientemente lavorata, affossare un dito sulla sua superficie.
- 4
Se si formerà un avvallamento, continuare a lavorare l’impasto. Se, invece, il fosso si chiuderà subito, l’impasto sarà sufficientemente elastico. Formare una palla e coprirla con un canovaccio. Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 15 minuti.
- 5
Trascorso il tempo di riposo, staccare dalla massa un pezzo di pasta, lasciando la parte rimanente coperta con un canovaccio per evitare che si asciughi.
- 6
Con il pezzetto di pasta formare un cordoncino del diametro di circa 1 cm. Ricavarne dei pezzetti di circa 1 cm.
- 7
Con un coltello a lama liscia trascinare verso di voi sulla spianatoia leggermente infarinata ciascun pezzetto di pasta, premendo sul piano da lavoro in modo da dargli la forma di una conchiglietta semichiusa.
- 8
Poi rigirare la conchiglia su se stessa, in modo da ottenere la forma concava tipica dell'orecchietta. Procedere con lo stesso metodo, fino ad esaurire tutta la pasta.
- 9
Via via che si preparano, mettere le orecchiette ad asciugare su una tovaglia infarinata ed attendere alcune ore prima di cuocerle.
- 10
Se, invece, si desidera cuocere subito le orecchiette pugliesi, tenere presente che il tempo di cottura sarà breve e che occorrerà scolare le orecchiette non appena saliranno a galla.
NOTA
Un’altra tecnica di preparazione delle orecchiette consiste nel tagliare in una sola volta tutto il cordoncino in tanti pezzetti di 1 cm, lavorando ciascuno di essi con il metodo su indicato, in modo da ottenere la forme tipica delle orecchiette.
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