Polenta Farcita
Ricetta Polenta Farcita di Redazione, Pubblicata il 13 Gennaio 2009, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 25 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Polenta Farcita
Dosi per 4 persone
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Per la polenta
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500 g di polenta a cottura veloce
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acqua
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olio o burro
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sale
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Per il ripieno
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120 g di salame
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120 g di provolone
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2 uova
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due cucchiai di pangrattato
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50 g di parmigiano grattugiato
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4 cucchiai di latte
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50 g di burro
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sale
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pepe
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Come preparare la Polenta Farcita
Preparazione- 1
Mettere a bollire un litro d’acqua salata, nella quale è stato versato un cucchiaio d’olio. Al primo segnale di bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco.
- 2
Mescolare accuratamente con una frusta e rimettere sul fuoco, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso, fino a quando la polenta raggiungerà la consistenza desiderata.
- 3
Se dovesse essere necessario ammorbidire la polenta, aggiungere qualche mestolo di acqua calda. Appena prima di scendere, unire, se gradita, una noce di burro.
- 4
Dal momento che la farina di granoturco è a preparazione veloce, dovrebbero essere sufficienti una decina di minuti di cottura. A preparazione ultimata, versare, con un colpo secco, la polenta su un tagliere.
- 5
Livellarla allo spessore di 1,5 cm, farla raffreddare e tagliarla a fette con uno spago o con un coltello di legno. Mettere da parte le fette di polenta e passare alla preparazione della farcia.
- 6
Tritare il salame nel mixer o grossolanamente a coltello. Tagliare il provolone a fettine sottili. Imburrare una pirofila da forno e disporvi uno strato di fette di polenta.
- 7
Grattarne la superficie con i rebbi di una forchetta, spolverarle di parmigiano e coprirle con uno strato di salame ed uno di fontina.
- 8
Sovrapporre le altre fette di polenta, come se si trattasse di un sandwich. Spennellarne la superficie con burro fuso. Coprire la pirofila con un foglio di carta stagnola e passarla in forno già caldo a 180°C per 10 minuti.
- 9
Nel frattempo, rompere le uova in una terrina e sbatterle con il sale, il pepe, il latte e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Togliere la carta stagnola dalla pirofila e versare il composto di uova. Rimettere in forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti, dando tempo alle uova di rapprendersi.
- 10
Infine, spolverare la superficie della polenta farcita con il parmigiano rimasto, mescolato al pangrattato. Grigliare per 2 minuti e servire.
NOTE
- Il tempo di cottura della polenta dipende dal tipo di farina di granturco utilizzata e può variare da 45 minuti ad un’ora.
- Esistono farine precotte, la cui cottura va dai 5 ai 15 minuti.
- La polenta più cuoce, più diventa digeribile.
Pertanto, è consigliabile prolungare la cottura anche delle farine precotte. - La polenta è cotta quando si stacca dalle pareti della pentola, che per tradizione dovrebbe essere di rame.
- La proporzione tra acqua e farina è di due ad uno, cioè due parti di acqua ed una parte di farina.
Ne consegue che 500 g di farina per polenta richiedono un litro di acqua.
In questo modo si ottiene una polenta piuttosto consistente.
Se, invece, si desidera una polenta più morbida, occorre aumentare la quantità d’acqua a 1750 ml.
Infine, se si desidera preparare una polenta morbidissima, la cosiddetta polentina, occorreranno due litri di acqua. - Nel caso in cui, nonostante le precauzioni, la polenta in cottura formi dei grumi, togliere la pentola dal fuoco, immergere un frullatore ad immersione, azionarlo brevemente e rimettere velocemente sul fuoco.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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