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Vellutata di Funghi

Ricetta Vellutata di Funghi di , Pubblicata il 18 Febbraio 2018, Aggiornata 19 Settembre 2026

“La vellutata di funghi è un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. La preparazione richiede circa 1 ora e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Vellutata di Funghi
Vellutata di Funghi

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Ingredienti per Vellutata di Funghi

Dosi per 4 persone

  • Per la vellutata

    • 500 g di funghi freschi misti

    • 40 g di burro

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 cipollina

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • brodo vegetale q.b. /al bisogno

    • 1 tuorlo d’uovo

    • sale

    • pepe

  • Per il roux biondo

    • 30 g di burro

    • 40 g di farina

    • 1 bicchiere di vino bianco (150 ml)

    • 250 ml di brodo vegetale

    • sale

    • pepe

Come preparare la Vellutata di Funghi

Preparazione
  1. 1
    Raschiare leggermente la base dei funghi per eliminare i residui di terriccio (se presenti). Pulirli delicatamente strofinandoli con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.
  2. 2
    Fare fondere il burro in un tegame e rosolare la cipolla e l’aglio tritati. Unire i funghi, il prezzemolo tritato ed insaporire di sale e di pepe.
  3. 3
    Rosolare i funghi a fuoco vivace per un paio di minuti, poi abbassare la fiamma. Coprire i funghi a filo con del brodo caldo e lasciarli cuocere per circa 25 minuti.
  4. 4
    A cottura ultimata, mettere da parte qualche fungo per guarnire i piatti e frullare gli altri. In un altro tegame preparare un roux biondo facendo sciogliere il burro ed unendo, poi, la farina setacciata.
  5. 5
    Mescolare a fuoco basso con un cucchiaio di legno per qualche minuto, quindi unire il vino bianco e il brodo.
  6. 6
    Insaporire di sale, di pepe e lasciare sobbollire per circa 4 minuti, sempre mescolando. Non appena la salsa si sarà addensata, toglierla dal fuoco.
  7. 7
    Incorporare ai funghi frullati la salsa e proseguire la cottura, a tegame coperto, per circa 15 minuti, rimestando ad intervalli regolari.
  8. 8
    Se durante la cottura la vellutata dovesse asciugarsi troppo, aggiungere dell’altro brodo. A cottura quasi ultimata, per legare la vellutata, incorporare il tuorlo d’uovo sbattuto e rimescolare.
  9. 9
    Completata la cottura, passare a setaccio la vellutata. Essa deve risultare densa, cremosa e senza grumi.
  10. 10
    Rettificare di sale, di pepe e trasferire la zuppa di funghi nelle scodelle individuali, guarnendo ciascuna di esse con qualche fungo messo da parte. Se gradito, accompagnare la vellutata ai funghi con crostini di pane.

VARIANTI

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