Bifteki
Ricetta Bifteki di Redazione, Pubblicata il 13 Maggio 2018, Aggiornata 14 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 15 min più tempo di riposo -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Greca
Ingredienti per Bifteki
Dosi per 4 persone
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Per i bifteki
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600 g di carne di vitello macinata (o 400 g di carne di vitello 200 g di carne di maiale)
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la mollica di 4 fette di pane raffermo
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1 cipolla tritata finemente
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2 cucchiai di prezzemolo tritato
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1 cucchiaio di menta tritata
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½ cucchiaino di cumino in polvere
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2 cucchiai di aceto bianco
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½ cucchiaino di origano
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½ cucchiaino di timo
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2 uova piccole (o uno grande)
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per farcire
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200 g di feta
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Come preparare il Bifteki
Preparazione- 1
Tritare la carne (o le carni) 2-3 volte. Lasciare appassire a fuoco medio-basso la cipolla in 2 cucchiai di olio, senza farle prendere colore, poi lasciarla raffreddare.
- 2
Spezzettare il pane ed immergerlo nell’acqua. Lasciarlo ammorbidire, poi strizzarlo e metterlo in un’insalatiera. Unire le carni macinate, la cipolla, le uova, il prezzemolo, l’origano, il timo, l’aceto e il pepe.
- 3
Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere in ultimo il sale e impastare nuovamente.
- 4
Coprire l’impasto con la pellicola alimentare e metterlo in frigorifero per almeno un’ora. Il tempo di riposo darà modo alla carne di impregnarsi dei sapori e dei profumi degli altri ingredienti.
- 5
Trascorso il tempo indicato, tritare al coltello il formaggio feta. Ungere le mani d’olio e dividere l’impasto in 4 porzioni delle medesime dimensioni.
- 6
Appoggiare la prima porzione su un foglio di carta da forno ed appiattirla fino a formare un rettangolo di spessore uniforme. Versare al centro dell’impasto un mucchietto di feta, facendo attenzione a lasciare spazio attorno ai bordi.
- 7
Con l’ausilio della carta forno richiudere l’impasto, spingendo i bordi fino a ricoprire il formaggio. Poi, chiudere bene le estremità del bifteki. Formare con lo stesso metodo gli altri bifteki.
- 8
A questo punto esistono due scuole di pensiero: infarinare o non infarinare i bikteki prima di passarli in padella. Ciascuno decida liberamente in merito. Scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente
- 9
Fare cuocere i biftaki da entrambi i lati a fuoco medio e a padella coperta. Occorreranno all’incirca 5 minuti per lato.
- 10
A cottura ultimata, posare i bifteki su carta da cucina, in modo da assorbire l’unto in eccesso. Trasferirli, poi, su un piatto da portata e bagnarli con qualche goccia di succo di limone. Servire i bifteki con pita e alimenti a scelta tra patatine, insalata, riso pilaf, salsa tzatziki o altro.
VARIANTI
Esistono altre modalità di cottura dei bifteki:
- Cuocere i bifteki (senza infarinarli) sulla griglia del forno preriscaldato a 200°C.
Dopo 15 minuti, girarli dall’altro lato e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. - Cuocere i bifteki a vapore.
Occorreranno all’incirca 8 minuti. - Ungere d’olio i bifteki e grigliarli al barbecue 8 minuti per ciascun lato.
I tempi di cottura sono puramente indicativi, in quanto dipendono dalle dimensioni dei bifteki.
CURIOSITÀ
“Bifteki” (polpetta) è la forma singolare del plurale “biftekia” (polpette).
Il nome deriva dalla parola francese bifteck, che significa bistecca.
Nel riferirsi a più polpette sarebbe grammaticalmente più corretto utilizzare la parola plurale “biftekia”.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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