Brodetto di Pesce

un pesce abbastanza grosso, di almeno 1 kg (salmone, trota, storione…), 2 carote, una grossa cipolla, 1 cucchiaio di olio o 1 noce di burro, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, 1-2 spicchi d’aglio, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro, pepe in grani, sale.

Metodo di cottura e preparazione:

Affettare le carote e la cipolla e farle colorire leggermente con l’aglio ed il burro.
Bagnare con l’aceto di vino bianco e lasciare parzialmente evaporare.
Versare l’acqua adeguata alla grossezza del pesce ed aggiungere le verdure e gli aromi, sale e pepe.
Lasciare bollire per 30 minuti (il pesce si deve sgretolare) e passare il brodo al setaccio, per utilizzarlo al bisogno.

• Alcuni cuochi aggiungono succo di limone e noce moscata al brodo già scolato.
• Servire la zuppa su fette di pane casereccio grigliate.

• Primo metodo: procedere come per la ricetta base, bagnando, però, le verdure con 1/3 di vino rosso e 2/3 d’acqua.
  Questo sistema è il più adatto a branzini, trote, lucci, cefali e pesci bianchi, in genere.
• Secondo metodo: procedere come per la ricetta base. Sostituendo, però, all’aceto 1/3 di bicchiere di vino rosso, soprattutto se la cottura riguarda anguille, pesci persici e carpioni.
• Terzo metodo: è soprattutto adatto per i crostacei.
  L’acqua deve essere più salata che nei due casi precedenti.
  Il timo e l’alloro devono essere più scarsi, ma devono essere aggiunte fettine di limone.

NOTA:

Il pesce e le verdure vanno rimossi dal brodetto ed utilizzati in altro modo.