Brodetto di Pesce
Ricetta Brodetto di Pesce di Redazione, Pubblicata il 14 Gennaio 2009, Aggiornata 16 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Brodetto di Pesce
Dosi per 4 persone
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un pesce abbastanza grosso di almeno 1 kg (salmone, trota, storione…)
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2 carote
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una grossa cipolla
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1 cucchiaio di olio o 1 noce di burro
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1 bicchiere di aceto di vino bianco
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un ciuffo di prezzemolo
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1-2 spicchi d’aglio
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1 rametto di timo
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2 foglie di alloro
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pepe in grani
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sale
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Come preparare il Brodetto di Pesce
Preparazione- 1
Affettare le carote e la cipolla e farle colorire leggermente con l’aglio ed il burro.
- 2
Bagnare con l’aceto di vino bianco e lasciare parzialmente evaporare.
- 3
Versare l’acqua adeguata alla grossezza del pesce ed aggiungere le verdure e gli aromi, sale e pepe.
- 4
Lasciare bollire per 30 minuti (il pesce si deve sgretolare) e passare il brodo al setaccio, per utilizzarlo al bisogno.
CONSIGLI
- Alcuni cuochi aggiungono succo di limone e noce moscata al brodo già scolato.
- Servire la zuppa su fette di pane casereccio grigliate.
VARIANTI
- Primo metodo: procedere come per la ricetta base, bagnando, però, le verdure con 1/3 di vino rosso e 2/3 d’acqua.
Questo sistema è il più adatto a branzini, trote, lucci, cefali e pesci bianchi, in genere. - Secondo metodo: procedere come per la ricetta base. Sostituendo, però, all’aceto 1/3 di bicchiere di vino rosso, soprattutto se la cottura riguarda anguille, pesci persici e carpioni.
- Terzo metodo: è soprattutto adatto per i crostacei.
L’acqua deve essere più salata che nei due casi precedenti.
Il timo e l’alloro devono essere più scarsi, ma devono essere aggiunte fettine di limone.
NOTA:
Il pesce e le verdure vanno rimossi dal brodetto ed utilizzati in altro modo.
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