Fegato alla Veneziana

Ricetta Fegato alla Veneziana di Redazione, Pubblicata il 16/08/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Fegato alla Veneziana è un piatto della cucina veneta, chiamato dai veneti “figà àea Venessiana”.
Pur essendo tipico della cucina di Venezia, il piatto è conosci...

Il Fegato alla Veneziana è un piatto della cucina veneta, chiamato dai veneti “figà àea Venessiana”.
Pur essendo tipico della cucina di Venezia, il piatto è conosciuto ed apprezzato in tutto il territorio italiano.
La ricetta è semplice e gustosa.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il fegato alla veneziana, un secondo della cucina italiana, per 4 persone: è facile da preparare, con un costo nella norma.”

Fegato alla veneziana

Categoria: Secondi

La ricetta del Fegato alla Veneziana è presente in queste raccolte:

Secondi di Carne Secondi di Carne Rossa Secondi Piatti Ricette con Fegato

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• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Medio
• 

  Cucina Italiana

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600 g di fegato di vitello in fette, 450 g di cipolle, 500 g di patate, 1/2 bicchierino di aceto di vino rosso, olio extravergine d’oliva, qualche rametto di prezzemolo, sale e pepe.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e affettarle.
Scaldare 3-3 cucchiai d’olio in una capiente padella e lasciarvi imbiondire le cipolle.
Unire un mestolo d’acqua e lasciarle appassire, a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 20-25 minuti, mescolandole di tanto in tanto.
Nel frattempo, sbucciare le patate, sciacquarle, ridurle in fettine sottili.
Friggere le patate in olio ben caldo, poi metterle da parte.
Intanto, tagliare le fette di fegato in pezzetti.

Quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungere il fegato e mescolare.
Sfumarlo con l’aceto e coprirlo con un coperchio.
Lasciarlo cuocere per 3 minuti (il fegato non deve cuocere molto, altrimenti diventa duro), poi metterlo da parte, lasciando le cipolle nella padella.
Aggiungere due cucchiai di olio al fondo di cottura, unire le patate fritte e bagnarle con pochissima acqua calda.
Lasciarle cuocere fino a quando diventeranno morbide, aggiungendo al bisogno dell’altra acqua.
Quando le patate saranno pronte, riunire il fegato e regolare di sale e di pepe.
Lasciare insaporire per 1-2 minuti.
Servire il fegato alla Veneziana con le patate ed una spolverata di prezzemolo.

• Il fegato alla Veneziana può essere servito con o senza patate.
• Sostituire all’aceto (anche balsamico) la stessa quantità di vino rosso.