Crocchette di Fegato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di fegato di vitello, 50 g di lardo, 2 tuorli d’uovo, la mollica di un panino, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per decorare:
1 limone tagliato a spicchi.

PREPARAZIONE

Immergere nel latte la mollica del panino, lasciarla ammorbidire e, poi, strizzarla.
Fare andare nel mixer il fegato a pezzi, il lardo e la mollica d pane..
Unire il parmigiano, il sale, il pepe ed i tuorli ben sbattuti.
Quando l’impasto è ben omogeneo, formare tante crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente fino a doratura.
Metterle via via a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Servire le crocchette di fegato calde, decorando il piatto di portata con spicchi di limone.

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