Sgombro con Crema di Bietole

QUALCHE NOTIZIA SULLO SGOMBRO

Lo sgombro, noto anche come maccarello o lacerto (nome scientifico “Scomber scombrus”) è un pesce che fa parte della categoria dei pesci azzurri.
Appartiene alla famiglia Scombridae ed ha un corpo affusolato, con un dorso di colore blu-verde con strisce nere.
Il ventre è di colore argentato.
Da adulto può raggiungere una lunghezza di circa 30-40 cm ed un peso da 500 g ad 1 kg.
Si trova nel mar Mediterraneo, nell’Oceano pacifico e nell’Oceano Atlantico.
Si nutre generalmente di plancton, tranne durante il periodo della riproduzione (da marzo a giugno) quando si alimenta di pesci di piccola taglia come acciughe e sardine.
Lo sgombro è disponibile tutto l’anno ed ha un prezzo contenuto.
Apprezzato per le sue carni bianche e gustose, nel XX secolo la sua pesca indiscriminata lo ha portato a rischio di estinzione.
Per questo motivo, negli ultimi decenni sono state approntate misure cautelative e regole ferree per rendere la sua cattura ecosostenibile.
Detto ciò, innegabile è l’importanza dello sgombro dal punto di vista nutritivo.
Lo sgombro è, infatti, ricco di vitamine del gruppo B, di vitamina D e di numerosi minerali come iodio, ferro e selenio.
È una rilevante fonte di acidi grassi omega 3, il cui apporto arreca importanti vantaggi relativi alla prevenzione contro le malattie cardiovascolari.
Inoltre, gli acidi grassi omega3 hanno la funzione di mantenere sotto controllo il colesterolo e la pressione arteriosa.
Essi esercitano, anche, una funzione antinfiammatoria, regolano l’umore e migliorano la salute dell’uomo.
Per tutti questi motivi, l’American Heart Association (AHA) raccomanda agli adulti di consumare il pesce azzurro almeno 2-3 volte alla settimana .
Il consumo dello sgombro è quindi altamente consigliato a tutti, tranne a chi è allergico alla “parvalbumina”, una particolare proteina presente nel pesce, che può provocare un’allergia alimentare anche grave.