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Cous Cous con Melanzane e Crema di Olive e Basilico

Ricetta Cous Cous con Melanzane e Crema di Olive e Basilico di , Pubblicata il 6 Giugno 2010, Aggiornata 31 Agosto 2026

“Il cous cous con melanzane e crema di olive e basilico è un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola. La preparazione richiede circa 2 ore e 10 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Pronta in 2 ore e 10 minuti

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Ingredienti per Cous Cous con Melanzane e Crema di Olive e Basilico

Dosi per 4 persone

  • Per il cous cous

    • 250 g di semola di grano duro per cous cous

    • 125 ml di acqua salata

  • Per il condimento

    • 2 melanzane medie

    • 200 g di caciocavallo fresco a dadini

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

  • Per il pesto

    • 50 g di olive taggiasche denocciolate

    • 1 mazzetto di basilico

    • 30 g di pinoli

    • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

    • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato

    • circa 100 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

Come fare il Cous Cous con Melanzane e Crema di Olive e Basilico

Preparazione
  1. 1
    Versare la semola, a poco a poco, in un apposito piatto, che prende il nome di “mafaradda”. In mancanza, utilizzare un’insalatiera dai bordi alti.
  2. 2
    Spruzzare la semola, poco per volta, di acqua con le mani e, con un movimento rotatorio delle dita bagnate di acqua salata, manipolarla fino a ridurla in minutissimi frammenti della grandezza di una capocchia di spillo.
  3. 3
    Infatti, a contatto con l’acqua, la semola si rapprende, formando delle piccolissime palline. Metterla ad asciugare per alcune ore su una tovaglia bianca.
  4. 4
    Successivamente, coprire il couscous con un panno umido e cuocerlo a vapore, per circa 90 minuti, nella “couscousiera”, posta su una pentola piena di acqua bollente.
  5. 5
    In mancanza della “couscousiera”, utilizzare uno scolapasta dai fori piccoli posto su un tegame pieno di acqua bollente. Il metodo di cottura utilizzato è, dunque, quello del “bagnomaria”.
  6. 6
    A cottura ultimata, togliere il cous cous dalla “couscousiera” (o dallo scolapasta) e lavorarlo ancora una volta, in modo da sgranarlo accuratamente.
  7. 7
    Nel frattempo, lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a dadini e tenerle a bagno in acqua salata per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, scolarle e friggerle in olio extravergine d’oliva. Preparare poi, la crema.
  8. 8
    Mettere nel bicchiere del frullatore le olive, il basilico, i pinoli, i formaggi grattugiati, l’olio, il sale (moderato) ed il pepe.
  9. 9
    Azionare l’apparecchio fino a formare una crema omogenea. Unire la crema al cous cous ed amalgamare il tutto.
  10. 10
    Aggiungere, poi, le melanzane ed i dadini di caciocavallo. Mescolare accuratamente il tutto e lasciare insaporire il tutto. Prima di servire, aggiungere un filo d’olio a crudo ed una spolverata di pepe nero, macinato al momento.
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