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Capesante in Guazzetto

Ricetta Capesante in Guazzetto di , Pubblicata il 10/07/2022, Aggiornata il 17/05/2025

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Le Capesante in Guazzetto sono un piatto elegante e raffinato, dal sapore ricco e dalla consistenza carnosa.
La preparazione della pietanza è semplice e la sua realizzazione è ve...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le capesante in guazzetto, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 15 min: è una preparazione veloce: facile da preparare e con un costo nella media, preparato con capesante, vino bianco, aglio, prezzemolo, burro, etc.”

Capesante in guazzetto
Capesante in guazzetto

Categoria: Secondi

Tempo totale: 15 min

La ricetta delle Capesante in Guazzetto è presente in queste raccolte:

Cena Romantica Pranzo della Domenica Ricette Gourmet Ricette per Cena Ricette per Pranzo Secondi di Pesce Secondi Piatti Ricette con Capesante Ricette in Padella

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 10 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 5 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Capesante in Guazzetto

Dosi per 4 persone

    • 12 capesante

    • 1 bicchiere di vino bianco secco (o ½ bicchiere di vino bianco e ½ bicchierino di brandy)

    • 1 spicchio d’ aglio tritato finemente

    • prezzemolo tritato (opzionale)

    • 2 cucchiai di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

    • fette di pane tostate

    • insalata per guarnire (crescione, songino o altro)

Come fare le Capesante in Guazzetto

Preparazione

Sciacquare le capesante in acqua corrente, poi mettere a bagno in acqua fredda e sale per 15-30 minuti.
Aprire le valve con un coltellino e staccare i molluschi dalle conchiglie.
Rimuovere le parti non commestibili (la protezione trasparente, la parte scura ed il muscolo).
Lavare nuovamente sotto acqua corrente le capesante (sia la “noce ” bianca che il “corallo” arancione), quindi metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.
Insaporire le capesante di sale e di pepe.

Ungere il fondo di una padella antiaderente con un filo abbondante d’olio e scaldarlo a fuoco vivace.
Quando la padella diventa ben calda, portare su fuoco medio e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio.
Unire le capesante e lasciarle cuocere per 2 minuti, girarle e proseguire la cottura per 1 minuto.
Aggiungere il burro nella padella ed insaporire le capesante per 20 secondi.
Le capesante devono assumere un colore appena appena dorato.

Togliere i molluschi dalla padella e tenerli in caldo (per esempio in un forno preriscaldato a 140°C e spento prima di introdurre i molluschi).

Riportare la padella su fuoco medio e deglassarne il fondo con il vino bianco, usando un cucchiaio di legno per raschiare.
Portare il vino a bollore e fare evaporare la componente alcolica per 1 minuto.
In ultimo, unire le capesante, il prezzemolo e dopo qualche secondo, togliere la padella dal fuoco.
Trasferire le capesante in guazzetto su un piatto da portata e guarnirle con un pugnetto di insalatina fresca.
Servire le capesante in guazzetto, accompagnandole con delle fette di pane tostato.

Abbinamenti consigliati

Quando vuoi completare il menu senza appesantire, la ricetta delle capesante in guazzetto è una scelta pratica, soprattutto durante il Pranzo e la Cena, con richiami alle ricette gourmet. Per completare il menu in modo semplice, aggiungi primi di pesce e antipasti di pesce.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
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