Pesce Stocco in Padella

Acquistare il pesce stocco già ammollato, preferendo le parti del dorso e della coda che sono le più morbide.
Tagliare il pesce stocco in pezzi e rimuovere le eventuali lische e spine ancora presenti.
Passare i pezzi di pesce stocco sotto acqua corrente e, poi, asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

A proprio gusto tritare l’aglio o lasciarlo intero in modo da poterlo rimuovere a fine cottura.
Scaldare 4-5 cucchiai d’olio in una padella dai bordi alti abbastanza larga da contenere i pezzi di stoccafisso in un unico strato.
Lasciarvi imbiondire a fuoco dolce un trito di cipolla, di aglio e di peperoncino.
Unire i pomodori pelati sminuzzati e le olive verdi (a propria scelta intere o snocciolate e divise a metà).
Insaporire la salsa di sale, di pepe e lasciarla cuocere per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo indicato, adagiare nel tegame in un unico strato i pezzi di stoccafisso, posizionandoli con la pelle rivolta verso il basso.
Allungare la salsa con l’ acqua calda occorrente per coprire a filo lo stoccafisso.
Fare cuocere il pesce stocco, a fuoco medio-basso e a padella coperta, per circa 20 minuti o fino a quando inizierà a sfaldarsi.
Durante la cottura non mescolare il pesce stocco, altrimenti si ridurrà in minutissimi pezzi.
Limitarsi a scuotere di tanto in tanto la padella.
A cottura quasi del tutto completata, togliere il coperchio ed alzare la fiamma in modo da fare restringere il sugo.
A cottura ultimata, trasferire il pesce stocco su un piatto da portata.
Spolverare il pesce stocco in padella con un trito di prezzemolo fresco e servirlo ben caldo.